河北省小麦品质 现状及改良对 策.PDF

第 ll卷 第 l期 中 国 生 态 农 业 学 报 VO1．11 NO．1 2003年 1月 ChineseJournalofEco—Agriculture Jan．， 2003 河北省小麦品质现状及改 良对策 王彦梅 钟冠 昌 李俊 明 安调过 纪 军 (中国科学院石家庄农业现代化研究所 石家庄 050021) 摘 要 对近年河北省小麦 品质性状分析表 明，小麦育成 品种 的品质 已有较大提高，但优质麦育种手段落后 ，种质 资源 匮乏 ，尚未彻底解 决优质麦供 需矛盾 。并提 出加快优质麦 育种 改 良的对策 。 关键词 小麦 品质 现状 对策 Qualitycharactersand improvementtacticsofwheatvraietiesinHebeiProvince．WANG Yan-Mei．ZHONG Guan- Chang，LIJun—Ming，AN Diao-Guo，JIJun(ShijiazhuangInstituteofAgriculturalModernization，ChineseAcademyofSci— ences，Shijiazhuang050021)，CJEA ，2003，11(1)：155～156 Abstract Through analyzing quality charactersofwheatvarieties in HebeiProvincein recentyears，wefind thatthe whaetqualityhavebeengreatly improved，butthebackwardbreedingm ethodsandthedeficientbreedingresourcemateri— alsseriouslylimitthehighquality-wheatbreedingprocess．Theanswerstotheproblem aretoimprovewhaetmethod sand introd uceandcraetenew resources． Keywords W heatquality．Situation．Countermeasures 1 河北省小麦 品质现状 随着人民生活水平 的不断提高及食 品工业 的迅速发展 ，对小麦品质 的要求越来越高。研究表 卜 ，河 北省农家品种平均千粒重 27．5g，沉 降值 27．2mL，均较低 ，面筋软 、黏 、弹性差 ，面团流变特性不 良，面团形成 时间 3．1min，稳定时间3．5min，断裂时间6．9min，均较短 ，而平均公差指数为 44．4，软化度为 67．2(B．U．)， 均较大 ，平均评价值较低为50．9，品种的硬度 、角质率 、蛋 白质 、干面筋含量 、湿面筋含量 、面粉吸水率 、容重 表 1 河北省小麦 品种 (系)品质 比较 Tab．1 QualitycomparisonofWheatvarieties inHebeiProvince * 供试 品种效 为 9个 ；**为冬小麦 优 质组 区域试 验 的品种 (系 )。 和出粉率平均值相对较高 ，分别为 15．5／s、98．7％、152g／kg、143g／kg、436g／kg、62．8％、801g／L和 71．6％，具 有 良好 的营养 品质和磨粉品质 ，但其面包烘烤 品质较差 ，主要 品质指标低于加工面包 、方便面 、面条和饺子 的 指标要求 ，只能勉强达到加工馒头的指标要求 (见表 1和表 2) 。1990年河北省育成 品种 的烘烤 品质较农 家品种有所下降 ¨’，其 中蛋 白质含量下降 4g／kg，湿面筋含量 由436g／kg降至 285g／kg，沉降值略有上升，由 27．2mL~-至 28．2mL，吸水率 由 62．8％降至 57．7％，形成时间和稳定时间分别 由 3．1min、3．5min降至 2．8min、3．4min，评价值 由50．9下降为 42．