食品卫生法培训.ppt

《食品卫生法》及相关知识培训 希望积极参与讨论 可以随时提问 请保持安静 请将手机置于震动状态 欢迎参加我们的课程 本次培训内容 1、了解《食品卫生法》的基础知识； 2、《食品卫生法》在实际工作中的应用； 3、食品从业人员应知应会. 中华人民共和国食品卫生法 第一章　总则 第二章　食品的卫生 第三章　食品添加剂的卫生 第四章　食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章　食品卫生标准和管理办法的制定 第六章　食品卫生管理 第七章　食品卫生监督 第八章　法律责任 第九章　附则 注:红色为重点章节,黄色为了解章节 优质生产规范(GMP) 卫生标准操作程序(SSOP) 八大方面 水质卫生控制 洗手、卫生设施 交叉污染的预防 产品接触面的卫生 防止食品的异物污染 正确的标识、贮藏和使用化学品 员工的卫生 虫、鼠害的控制 质量保证的基础 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； SSOP1： 水质卫生控制 企业要求： 对生产用水理化指标、卫生指标的控制，达到预防生产用水对产品污染的目的。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； SSOP2： 产品接触 面的卫生 企业要求： 与产品接触面材料均使用不锈钢材料，对产品接触面清洁程度进行控制，确保食品安全。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； SSOP3： 交叉污染的预防 企业要求： 通过对不同工段人员、所用原料、配制用具等的卫生控制，确保产品安全。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； SSOP4： 洗手、卫生设施 企业要求： 通过对洗手、脚踏消毒、卫生设施状况的控制，保证员工在从事生产前或一切必要的时候得到充分的手清洗与消毒， 达到产品安全的目的。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 SSOP5： 防止食品的异物污染 企业要求： 通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原料储存的控制，预防对食品造成污染。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 SSOP6： 正确的标识、贮藏和使用化学品 企业要求： 通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原料储存的控制，预防对食品造成污染。 标识包括：设备标识、原辅料标识、成品半成品标识、化学品的标识等；同时必须保证化学品的正确贮藏，防此发生食品危害。 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； 第二十六条　食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 　　凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 企业要求： 对员工健康状况的监测和相关培训，使员工意识到良好的卫生对食品安全的重要性。 员工卫生 SSOP7： 《食品卫生法》与SSOP的关联 《食品卫生法》要求： 第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（一）保持内外环境整洁，