食品营养与卫生-绪论.ppt

课程导入 人为什么要吃饭？ 对了，吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭——这是古希腊哲学家苏格拉底的一句名言。但吃也是很有学问的，既要吃得饱，也要讲究营养和卫生，使我们的身体更健康，甚至可以使我们青春长驻，拥有美丽……。从这节课开始我们就来学习《饮食营养与卫生》这门课程。 一、食物与食品 1.食物：可直接食用的物品 2.食品：不包括以治疗为目的的物品 二、食品的种类 1.无公害食品——由专门机构认定 2.绿色食品——A级（允许限量使用农药）、AA级（禁止使用农药，即有机食品） 3.有机食品——不使用化学合成物质，如农药、各种添加剂 4.转基因食品——有争议，须注明 三、营养与营养素 1.什么是营养? 2.六大营养素： ①糖类(碳水化合物) ②脂类 ③蛋白质 ④水 ⑤维生素 ⑥无机盐 3.营养对人体的影响： ①促进生长发育； ②维护身体健康； ③提高学习和工作效率； ④延年益寿 4.营养不良： ①营养缺乏（不足） ②营养过剩(过量) 四、食品健康与食品安全 1.卫生 2.安全 五、亚健康 1.概念 2.相关数据：一般人群占45%；知识分子/管理人员占85% 3.与疾病的关系：亚健康→患病前兆→疾病/衰老 4.造成原因：1-4 六、食物三要素:烹饪·营养·卫生的关系 菜肴出品评价标准？ 怎样才算一道好菜？ 1.卫生——前提 2.营养——目的 3.感官——条件 七、我国古代人民时烹饪营养与卫生的认识与贡献 1.《黄帝内经》——中医的的源头 2.巢元方《诸病源候论》——提出“食物中毒” 3.忽思慧《饮膳正要》——好的生活习惯 4.李时珍《本草纲目》——“东方药学巨典” 八、学习本课程的目的 1.寻求最妥善、最合理、最有效饮食的方法 2.为了使中国烹饪更好地被世界各国人民所接受 * * *