香辣红卤水秘方,适合卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类!.pdfVIP

香香辣辣红红卤卤水水秘秘方方，，适适合合卤卤制制猪猪肚肚、、牛牛肚肚、、牛牛肉肉、、鸡鸡、、鸭鸭、、豆豆 制制品品类类！！ 川味卤菜是川菜饮食文化的 要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不 解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝 那天九湾卤肉美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶 醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。 卤水的分类:： 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的 五香味(所用味料，香料基本相同)。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)。 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)。 今天我们介绍，香辣红卤水配方，适合卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类。 原料： A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、 桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5 克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝 卜1000克，芹菜、老 姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹 子300克,十三香45克，白酒100克。 制作： 1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料 大火烧开，小火熬3小时取出。 2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起 和控下的汤一起入大桶中。 3、D料入桶中调味后即成红卤水。 特点：色泽酱红，香味浓郁。 卤水豆腐 原料：豆腐500克。 调料：色拉油800克,卤水1000克。 制作：豆腐切3厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入 卤水中小火卤30分钟，捞出装盘。 特点：口味咸鲜，色泽红亮。 【鸡蛋兔】1.把鸡蛋洗净，放入凉水中，稍放点盐煮熟2.胡萝 卜切小丁3.把鸡蛋去壳， 一头切一片4.切下来的切v字形5.在鸡蛋3分之1处切一刀。不要切断6.把刚才切的V字 形插进去7.把胡萝 卜丁嵌入鸡蛋，眼睛就成功了。 本文作者：爱樱桃美食