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中国柿栽培历史与柿文化 西北农林科技大学 王仁梓 一、中国柿栽培发展历史 柿子原产东亚，我国发现250万年前的新生代已有野柿叶的化石，据报导日本、韩国也有类似的发现。柿子在一万年之前已被利用，栽培柿最早在中国西安出现。中国柿子栽培的历史，笔者根据柿遗迹、文物、文献资料及现存古树推断，大体可分以下五个阶段（表一）： 表1 柿栽培历史考证年代柿作用栽培特点代表文献B.C8000~B.C 1000 采果充饥野生无B.C 1000年～A.D500奇花异木、食用、药用栽培训化《上林赋》《晋宫阁名》、《名医别录》《齐民要术》《谢东宫赐柿启》《梁书．沈瑀传》A.D 500～A.D 1300果品食用药用柿漆规模种植《韩愈诗》《图经本草》《嫩真子》《本草衍义》A.D 表1 柿栽培历史考证 年代 柿作用 栽培特点 代表文献 B.C8000~B.C 1000 采果充饥 野生 无 B.C 1000年～A.D500 奇花异木、食用、药用 栽培训化 《上林赋》《晋宫阁名》、《名医别录》《齐民要术》《谢东宫赐柿启》《梁书．沈瑀传》 A.D 500～A.D 1300 果品食用 药用 柿漆 规模种植 《韩愈诗》《图经本草》《嫩真子》《本草衍义》 A.D 1300～A.D 1979 果品、代粮、药用、柿漆 主产地形成 《救荒本草》《荒政要览》《木本粮食》 A.D 1979以来 时令果品 商品化栽培 《甜柿品种与栽培》《柿栽培技术》《图说柿高效栽培关键技术》 训化栽培期（B.C 1000－A.D 500）人们在野外采集过程中掌握了柿子脱涩方法，脱涩后风味颇佳，于是向奴隶主和帝王大臣进献。为了就近采摘，于是柿树作为奇花异木被栽植在庭园之中。这可以从《礼记.内则》中规定了柿是国君日常食用的31种美味食品之一、（梁）简文帝在《谢东宫赐柿启》中称赞柿好吃，是“甘清玉露。味重金液。”、《上林赋》中有“枇杷橪柿”等果树、《晋宫阁名》[5]中有“华林园柿六十七株，晖章殿前柿一株”等 的记载中得到证明。《齐民要术》[6]中 “柿，有小者栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法。” 明确记述了野生变栽培的事实，由于掌握了柿树嫁接技术，生产也有了一定规模。正如《梁书。地理志》[3、4、7]记载了当时柿的发展情况：“永泰无年瑀为建德令。教民一丁种十五株桑、四株柿及梨。女丁半之。人咸欢悦。顷之成林。” 规模栽培期（A.D 581－A.D 1367）自唐宋以来人们对柿的优点，看得越来越清楚。（唐）段成式在《酉阳杂俎》[8]中，总结出柿树有七大好处，说：“柿有七绝：一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书”。孟诜、陈藏器等医学家又证明柿有很高的药用价值[3、4]，从而更提高了柿的身价。在实践中又发明了温水脱涩、鲜果脱涩及柿饼加工、用泠盐水渍贮藏等技术，并筛选出一些优良品种。由于用途的扩大，脱涩方法和贮藏加工技术的改进，柿子便得到了进一步发展，栽植数量己相当可观，往往在一个地方有成千上万株栽植的。如（唐）?韩愈在《游青龙寺赠崔大补阙》[3、4]诗中有“友生招我佛寺行，正值万株红叶满。”之句、11世纪（南宋）马永卿《嬾真子》[9]中写道“仆士于关陕。行村落间。常见柿连数里。”都反映了当时柿树种植的规模。 主产地形成期（A.D1368－A.D1980年）元末明初时期自然灾害频繁，人们对柿果和柿饼可以代粮充饥有了深刻的认识。据传明高祖朱元璋在做皇帝以前曾亲身体会到柿子能代粮充饥，为此对臣民影响极大。由于王朝倡导发展，在自然灾害频繁的北方山区，几乎户户栽植。.正如徐汝为的《荒政要览》和徐光启的《农政全书》“柿考”内所记‘三月秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧二畦；凡陡地内，各密栽成行；柿成做饼，以佐民食。’又记有“今三晋泽沁之间多柿，细民乾之以当粮也，中州、齐、鲁亦然”。又如朱权在《臞仙神隐》中说：“防俭饼，以栗子、红枣、胡桃、柿饼四果去核皮，于碓（石臼）内一处捣烂揉匀，捻作厚饼，晒干收之，以防荒俭之用。”《嵩书》[4、18]“二室之下，民多种柿，森蔚相望。戌午（A.D 1618年）大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。”；《抚郡农产考略》[10]也记有“柿糠山西省人常为之。光绪戌寅（1878年）。晋省大饥。黎城县民赖柿糠全活。无一饿毙者。”因此，各地发展很快，特别是贫困的山区更为重视，这样便形成了黄河中下游为我国柿的主产地的格局。不过，此时栽培模式仍是零星栽植，相对集中，放任自流。除柿饼外，自给自足，就地销售。 园艺栽培期（A.D1980年以来）改革开放以后，计划经济变为市场经济。随着物质文明、人们需求向多样化发展，由于生活水平的提高，对柿的要求也越来越高，不但追求数量、也注重品质。科技人员也从多方面进行研究，科学技术得