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怎样去掉柿子的涩味2007-02-02 21:15深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃 起来难以张口。但经过脱涩处理后， 柿子吃起来又脆又甜。 石灰水脱涩每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。 先将石灰溶化，然后 稀释到能淹没柿果的水量，２－３天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆，对 开始着色，不太成熟的果实效果特别好。 温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内， 再倒入４０℃左右的温水， 淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气， 这样保持４０℃达１０至２４小时，便 能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，２—３天后颜 色发褐、变软，但脱涩快， 少量就地出售好。 鲜果脱涩 将柿果装人缸内， 每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山 碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经３－５天后，便可软化、脱涩，且色泽 艳丽，风味加浓。 酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果， 喷洒少量酒精或好酒（度数 高的酒）装满后加盖密封，７—１０天便可脱涩。 注意酒精不能过多，否则， 果面容易变褐或稍有不适的味道。 乙烯利脱涩 取２５０ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或 将采收回来的果实， 连筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分钟，经３－１０天便 可脱涩。这种方法简便有效， 成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可 调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的 要及时采收。 凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中， 连器具浸泡在洁净的清水中，如 用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水， 这样，经过７—１０天后， 便可脱涩，也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱 涩柿果较温水脱涩脆。 温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。 倒入４０℃或５０ ℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换１— ２次水，以保持恒温， 约经１—２昼夜，即可脱涩。 草木灰脱涩 将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰， 数量以柿果的ｌ／ ２０为低限。然后倒入４０℃的洁净水，经１—２天，可达到脱涩的目的。