木糖醇糕点.docVIP

Q/DMS ? 大连麦花食品集团有限公司企业标准 ? Q/DMS0001S-2011 ? ? ? 木糖醇糕点 ? ? ? ?? ? 2011-02-18 发布 2011-02-28 实施 大连麦花食品集团有限公司 发布 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009的结构和编写规则制定的。本标准由提出。 本标准由负责起草。 本标准主要起草人： 木糖醇糕点 1 范围 本标准规定了木糖醇糕点的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以各种蔗糖替代品（如木糖醇等）为主要甜味剂的各种木糖醇糕点制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2－2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品微生物学检验 大肠菌群GB 4789.4－2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5－2003 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10－2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验食品微生物学检验 GB 5009.3－2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11－2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12－2010 食品安全国家标准 食品中的测定GB/T 5009.22－2003 食品中的测定GB/T 5009.37－2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182－2003 面制食品中铝的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 2716－2003 食用植物油卫生标准 GB 5749－2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718－2004 预包装食品标签通第第[]号JJF1070－2005 定量包装商品净含量计量检验规则 3 产品分类 木糖醇糕点按其加工工艺的不同，可分为以下五个种类。 3．1 木糖醇桃酥 以小麦粉、食用油脂、蔗糖替代品及其他辅料，经混合、成型、烘烤加工而成的制品。 3．2 木糖醇饼干 以小麦粉、食用油脂、蔗糖替代品及其他辅料，经混合、成型、烘烤加工而成的制品。 3．3 包馅类 以小麦粉、食用油脂、蔗糖替代品及其他辅料，经调面、制馅、成型、烘烤加工而成的制品。 3．4 木糖醇蛋糕 用小麦粉、食用油脂、蔗糖替代品、禽蛋及其他辅料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制加工而成的制品。 3．5 木糖醇面包 用小麦粉、食用油脂、蔗糖替代品、酵母及其他辅料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制加工而成的制品。 4 要求 4．1 原辅料要求 4．1．1 小麦粉 应符合GB 1355－1986的规定。 4．1．2 木糖醇 应符合GB 13509－2005规定。 4．1．3大豆油 应符合GB 1535－2003规定。 4．1．4生产用水 应符合GB 5749－2006规定。 4．2 感官要求 感观要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项 目 指 标 形 态 外形整齐，表面装饰物粘附均匀，具有该品种应有的特征 色 泽 具有该品种应有的色泽，色泽均匀。 组 织 气孔均匀、疏松，无大空洞，不干心，带馅类馅料饱满，皮厚薄均匀，不偏馅，具有该品种应有的组织特征。 滋味与口感 甜感适度，味纯正，具有该品种应有的口感和风味，无异味。 杂 质 外表和内部均无肉眼可见杂质。 4．3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 桃酥类 饼干类 酥皮类 蛋糕类 面包类 其它类 干燥失重 ％ ≤ 10 10 20 30 45 18 脂肪 ％ ≥ 15 8 10 － － － 总糖（以蔗糖计）/ ％ ≤ 5