葡萄酒和食物搭配.pptVIP

第十二讲 葡萄酒与食物的搭配;一、葡萄酒与食物的搭配原则;1) 酒不可以喧宾夺主;2) 不可调和的因素切勿勉强结合;二、葡萄酒与食物搭配实例 ;1、葡萄酒与中餐的搭配 ;2、葡萄酒与西餐的搭配;三、葡萄酒的各种成分和不同特征 ;葡萄酒的各种成分和不同特征 ;葡萄酒的各种成分和不同特征 ;葡萄酒的各种成分和不同特征 ;葡萄酒的各种成分和不同特征;葡萄酒的各种成分和不同特征 ;四、不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;不同食物的特性 ;白葡萄酒;（一）常用酿造白葡萄酒的葡萄品种;常用酿造白葡萄酒的葡萄品种;常用酿造白葡萄酒的葡萄品种;常用酿造白葡萄酒的葡萄品种;（二）白葡萄酒的饮用时间;（三）白葡萄酒的种类和品牌;1、甜味葡萄酒的四种制作方法;2、气泡葡萄酒;2、气泡葡萄酒;2、气泡葡萄酒;附：葡萄酒之型态与食物搭配;1、Red Wine Styles（红葡萄酒之型态 ）;酒类的替代应取其类似的共通性 ;Light, nouveau-style reds（淡质、新酒之型态红葡萄酒 ）;Low tannin young reds（低单宁浅龄红酒）;寒冷气候区所生产的红葡萄酒，性质温顺雅致。基本型态之波尔多葡萄酒，例如；小庄园葡萄酒(Petit Chateau)，即是这类型的原型葡萄酒，类似的酒款包括卢瓦尔河谷地，上好年份的红葡萄酒，勃艮第村庄(Bourgogne-Village)葡萄酒，质量优越的德国红酒，纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等，皆属于这类型之葡萄酒。;Warm climate, medium-weight reds（温暖气候、中质量型红葡萄酒）;Spicy Reds （辛辣、劲道强之红葡萄酒）;Elegance on the grand scale（质地纤细高雅红葡萄酒）;Sweet reds（甜味葡萄酒）;White Wine Styles（白葡萄酒之型态）;2、白葡萄酒之型态;Unoaked, neutral dry whites（未经橡木桶培养、中性、无甜白酒）;Unoaked, fruity dry whites（未经橡木桶培养，带果味、无甜白酒）;Elegant, oaky dry whites雅致、具橡木味无甜白酒;Rich, oaky dry whites（丰郁、具橡木气味、无甜白酒）;Aromatic, flowery or fairly spicy dry whites花香或辛香料，气味芬芳无甜葡萄酒;Highly aromatic, grapy or spicy dry whites（芳香度浓、葡萄原味或辛香料丰富之无甜白酒）;Aromatic, grassy dry whites（芳香度浓，带草味之无甜白酒）;Medium-sweet whites（中甜度白酒）;Botrytized sweet whites（贵腐甜葡萄酒）;Non-botrytized sweet whites（非贵腐型甜葡萄酒）;3、White wines-not otherwise classified（其它类型葡萄酒）;4、Rosé（桃红葡萄酒）;Medium-sweet rosé（中甜度葡萄酒）;5、Sparkling Wine（气泡酒）;Lightweight dry white sparkling（淡质量无甜白气泡酒）;Medium-weight dry white sparkling（中质量无甜气泡酒）;Medium-sweet or sweet white sparkling（中甜或甜味白气泡酒）;Dry red sparkling　（无甜红气泡酒）;Medium-sweet or sweet red sparkling（中甜或甜味红气泡酒）;6、Fortified Wines（强化葡萄酒）;Lightweight dry fortifieds（淡质量无甜强化葡萄酒）;Medium-weight dry fortifieds（中质量无甜强化葡萄酒）;Heavyweight dry fortifieds（重质量无甜强化葡萄酒）;Medium-sweet fortifieds（中甜度强化葡萄酒）;Sweet dessert fortifieds, medium-weight（甜味甜点强化葡萄酒，中质量）;Sweet dessert fortified, heavyweight（甜味甜点强化葡萄酒，重质量）;期末大作业;期末论文题目及要求已上传至教务网我的网页，请查看。