第二十章 蛋白质与氨基酸.pptVIP

第二十章 蛋白质和核酸; 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。; 在这20种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是：;1. 中性氨基酸：分子中－NH2和－COOH的数目相等。;（3）按烃基类型可分为： 脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基　;NH2CH2COOH α-氨基乙酸 甘氨酸;除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都具手性碳原子。因而都具有旋光性。而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。 ; ;1）形成内盐 ; 3）氨基酸存在形式; ;2;3 氨基酸的反应 ;（2） 氨基的烃基化;（3）与亚硝酸反应;2）羧基的反应;受热反应 ;3）与茚三酮反应（鉴别α-氨基酸的灵敏方法） ;1 由醛制备（斯瑞克法）; 3 加布里埃尔（Gabrial）合成法：; 合成法合成的氨基酸是外消旋体，拆分后才能得到D-和L-氨基酸。 ;二 多 肽; 由3个氨基酸缩合而成的肽称为三肽； 由n个氨基酸缩合而成的肽称为n肽； 由多个氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋 白质。 ; 根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。;由氨基酸组成的多肽数目惊人，情况十分复杂。假定100个氨基酸聚合成线形分子，可能具有20100中多肽。 例如：由甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸三种氨基酸就可组成六种三肽。 甘-缬-亮； 甘-亮-缬； 缬-亮-甘； 缬-甘-亮； 亮-甘-缬； 亮-缬-甘。 ;1 多肽结构的测定主要是作如下工作： ① 了解某一多肽是由哪些氨基酸组成的。 ② 各种氨基酸的相对比例。 ③ 确定各氨基酸的排列顺序。 ;3．测定N端和C端 ;②　异硫氰酸酯法——艾德曼(Edman)降解法 ;2）测定C端;4．肽链选择性地裂解并鉴定;例：某八肽 完全水解后，经分析氨基酸的组成为：丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬。 端基分析：N-端 丙……………………亮 C-端。 胰蛋白酶催化水解：分离得到酪氨酸，一种三肽和一种四肽。 用Edman降解分别测定三肽、四肽的顺序，结果为：丙-脯-苯丙；赖-丝-缬-亮。 ???上述信息得知，八肽的顺序为：;三 蛋白质（自学）;下 课