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第十四章糖类、油脂、蛋白质高考第一轮复习课课件
第七章 糖类 油脂蛋白质;分类 ;分类 ;分类 ;分类 ;一、糖类:多羟基醛或多羟基酮;;;;;;;在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）
A、乙醇 B、乙醛
C、乙酸 D、葡萄糖
对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）
A、互为同分异构体
B、化学性质相同
C、碳、氢、氧元素的质量比不同
D、属于同一类有机物;下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（ ）
A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸
C、甲醛和葡萄糖 D、乙酸和乙酸乙酯;1.物理性质
溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有 味。
2.化学性质——水解反应
a．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式：
b．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式：
。;三、油脂;;三、蛋白质：蛋白质就是由氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是ɑ-氨基酸） ; （3）性质
既跟强碱反应又能跟强酸反应 ;（2）性质：
①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质
②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸 ③两性：酸性和碱性 ④盐析：蛋白质溶液中加非重金属盐→析出蛋白质→加水又溶解(活性不变)
⑤聚沉（变性）：蛋白质溶液 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下→蛋白质凝结而析出→加水不再溶解(失去活性)
⑥显色反应：(用于检验蛋白质)
含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧：产生烧焦羽毛的气味(用于检验蛋白质);3、酶
（1）属于蛋白质
（2）特性：专一性
高效性
条件温和;下列过程中肯定不可逆的是（ ）
A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性
C、硝酸酯的水解 D、??化铁的水解
除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的方法是（ ）
A、盐析 B、渗析
C、结晶 D、萃取
;下列说法错误的是
A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒
C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高; 医治脱毛、伤寒、神经痛、气喘的胱氨基酸分子的结构式为S—CH2—CH—COOH
S—CH2—CH—COOH
下列说法正确的是（ ）
A、含氮量小于12% B、含硫量大于27%
C、可以形成酸式盐 D、遇浓硝酸变黄色
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