第二章第三讲-1氨基酸和肽.pptVIP

;;1 、蛋白质概述;;;蛋白质的含量测定;1.2 蛋白质的大小与分子量;1.3 蛋白质的分类;;1.4 分子组成;2、蛋白质的基本结构单位—氨基酸（ amino acid）;;2.1 蛋白质常见氨基酸;依据R基团极性分类;（1）非极性R基团氨基酸; ; ; ;(2)不带电荷的极性R基团氨基酸;;;;（3）带负电R基团氨基酸;（4）带正点的R基团氨基酸; ;要 点;其他分类方式;烤磨政喉脱嘻兰磨北坚镇蘑鹅项锤晦送寐颜州畦飘轿扬撬订渗乱邢迎匪讼第二章第三讲-1氨基酸和肽第二章第三讲-1氨基酸和肽;斧圾邪竿高当幻蒜蛀惯吵扮谤爬孙莲波缘个吧光狱霞顾胁斗福溃匆泽润夏第二章第三讲-1氨基酸和肽第二章第三讲-1氨基酸和肽;2.2 蛋白质中的不常见氨基酸; 2.4 非蛋白氨基酸;非蛋白氨基酸存在的意义;2.5 氨基酸的理化性质;腔浊医睛罩匠埠讼刊皖症缘厘腥组涩蓟妮套酗恿蝴叫碌绽囱聋罢娟碍鸣箔第二章第三讲-1氨基酸和肽第二章第三讲-1氨基酸和肽;2.5.2 氨基酸的两性性质和等电点;氨基酸的等电点;;2.5.3 氨基酸的光吸收;1）酰化反应：氨基被酰化，具有保护氨基的作用 丹磺酰氯（DNS-Cl，5—二甲基氨基萘-1-磺酰氯） DNS-氨基酸被紫外光激发后发黄绿色荧光 DNS-Cl可用于多肽链N末端氨基酸的标记 ;2） 烷基化反应 A. 2.4—二硝基氟苯反应（DNFB、FDNB） Sanger反应?;苯异硫氰酸酯反应（PITC ， Edman 反应）;Edman用此反应来鉴定多肽和protein的NH2末端氨基酸。现用于蛋白质序列自动分析。 ; 1)与茚三酮反应 茚三酮在弱酸中与α-氨基酸共热，引起氨基酸的氧化脱氨、脱羧反应。最后，茚三酮与反应产物—氨及还原茚三酮反应，生成紫色物质。（λmax=570nm）可用分光光度法在570nm处测定各种氨基酸 氨基酸定性、定量分析。;; ;一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 ; 肽键（peptide bond）;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始???以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;四肽的结构;多肽、蛋白质的双缩脲反应; 天然存在的重要多肽; 活性肽具有人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用,食用安全性及高,是当前国际食品界和医学界最热门的研究课题之一，是极具发展前景的功能因子。 ; CO-NH-CH-CO-NH-CH2-COOH;?由细菌分泌的多肽，有时含有D-氨基酸和一些非蛋白氨基酸。如鸟氨酸（Ornithine）。 具有抗菌作用。 L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu 短杆菌肽S(环十肽) ?; （3）脑啡肽 5肽，具有镇痛作用，已发现几十种。 Met---脑啡肽： Tyr—Gly—Gly—Phe—Met Leu---脑啡肽： Tyr—Gly—Gly—Phe—Leu Leu---脑啡肽，既有镇痛作用又不会象吗啡那样使人上瘾。 某些“脑肽”与机体的学习记忆、睡眠、食欲和行为都有密切关系。 ; （5）肽类激素;学习要求;肽学习要求