糖类、油脂与蛋白质练习.docVIP

1.1糖类、油脂和蛋白质 1. 下列食物中富含维生素的是(　　)　 A. 水果 B. 汽水 C. 甘蔗 D. 馒头 2.坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏 3. 人体细胞中含量最多的元素是(　 )　 A. Ca B. N C. O D. C 4．在下列元素中，属于生物体内微量元素的是( ) A．C B．H C．O D．Mn 5. 缺铁主要会引起( ) A. 侏儒症 B. 骨质疏松症 C. 甲亢 D. 贫血 6. 人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是 　 （ ） A. K B. Ca C. Na D. Fe 7.富含维生素A的食物为( ) A.动物肝脏 B.水果 C.谷物 D.面包 8.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 （ ） A．氧化性? B．还原性? C．碱性 ? D．酸性 9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( ) A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 10. 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800mg钙，维生素D有利于对钙的吸收。下列补钙的途径不正确的是 （ ） A. 经常晒太阳 B. 经常饮用钙离子含量高的硬水 C. 经常饮用牛奶、豆奶 D. 补充维生素D 11．不能使蛋白质变性的物质是（ ） ①浓HNO3； ②福尔马林；③硝酸银； ④硫酸铵； ⑤乙醇。 A．①② B．③④ C．④ D．④⑤ 12.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是(　 ) A．豆腐　 B．馒头　 C．西红柿　 D．豆油 13.下列有关蛋白质的认识正确的是 ( ) A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D. 蛋白质在紫外线照射下失去生理活性 14．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶 牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成 15．下列物质中，①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精能使蛋白质变性的是 A．②④⑥⑦⑧ B．①③⑤⑧ C．①②③⑦ D．④⑤⑥⑦⑧ 16．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂都没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 17．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化(　　) A．油脂被水解 B．油脂被氧化 C．油脂被还原 D．油脂加成 18．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 20．动物油和植物油的不同之处是(　　) A．前者给