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宁波大学答题纸 （20 12 —20 13 学年第 一 学期） 课号：134K05A02 课程名称：果蔬营养与美容健康 改卷教师： 邵兴锋 学号：116110123 姓 名： 赵婵婵 得 分： 水果皇后——苹果 赵婵婵116110123 宁波大学教师教育学院 摘要 苹果素来有“明目果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果含有丰富的维生素及多种微量元素,因此苹果具有多种功效。这篇文章主要对苹果中营养成分进行了浅析，对苹果部分保健功能、苹果作为材料的部分延伸、一些美容方面的功效以及苹果的几项注意事项进行阐述，同时表示了对苹果未来发展的期望，希望有更多的人能了解苹果带给我们的益处。 关键词 苹果;营养;保健;美容 日常饮食中，苹果这个有“水果之王”美称的水果几乎成了所有人的最爱。当然，人们喜爱吃苹果除了是由于苹果香气怡人、酸甜可口之外，也是因为苹果具有很高的营养价值。人们常说，“一天一苹果，疾病远离你”，虽然有一定的夸大成分，但苹果中所含的各种成分却实有益于人体的健康，有着预防一些疾病，增强记忆力等等作用，甚至在美容方面，苹果也具有一定的功效。 1 苹果中的营养成分 每百克苹果含果糖6.5%,葡萄糖2.5%,蔗糖1.0%；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。苹果中含有锌、镁元素，因此常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用，除此之外苹果中也含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，见表1。 表1苹果的部分营养成分列表(每100克中含) 成分名称 含量 能量(千焦) 218 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 碳水化合物(克) 13.5 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%81%B0%E4%BB%BDch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 灰份(克) 0.2 脂肪(克) 0.2 胆固醇(毫克) 0 尼克酸(毫克) 0.2 水分(克) 85.9 蛋白质(克) 0.2 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 膳食纤维(克) 1.2 维生素A(毫克) 3 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%A1%AB%E8%83%BA%E7%B4%A0ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 硫胺素(微克) 0.06 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 2.12 核黄素(毫克) 0.02 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 胡萝卜素(毫克) 20 钙(毫克) 4 钠(毫克) 1.6 锌(毫克) 0.19 锰(毫克) 0.03 磷(毫克) 12 镁(毫克) 4 钾(毫克) 119 铁(毫克) 0.6 2 苹果的保健功效 苹果色艳味美、香甜爽口，是世界十大公认的对健康有益的水果之首。作为水果皇后的苹果具有极佳的保健功能，除了能增强记忆，还具有预防一些疾病、降低胆固醇、抗癌的功效，是天然的保健品。 2.1 苹果具有抗癌作用 有研究证明苹果提取物对多种致突变因子具有抗诱变效果，且与多酚物质的含量呈正相关 [1]。整个苹果的提取物具有很强的活性，可以抑制二甲基苯蒽引起的 SD 大鼠乳腺肿瘤的乳腺癌变和细胞增殖活性及诱导细胞凋亡。而苹果果皮与苹果肉相比，具有更强大的抗氧化活性和增殖活性[2]，这表明果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质，主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中没有该黄酮类物质，而黄酮类化合物与多酚化合物的混合物能一直