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对食品专业实验室建设及管理思索摘要： 本文以上海理工大学食品科学与工程专业实验室为例，探讨了专业实验室的建设与管理。从实验室硬件设施建设、教学内容与教学手段的更新与提高、实验教师队伍的建设、仪器设备及药品的管理等多个方面探讨了实验室的合理建设与科学管理。 关键词： 专业实验室 现状和问题 建设管理 面向21世纪，转变教育观念，进行课程体系的改革已在高校界达成共识，并已逐步实施，与课堂教学相辅相成的实验教学的改革也势在必行。实验本身已成为科技进步的一种重要手段，实验技能和实验中所要求的观察、分析和判断能力，以及设计、组织应用等综合能力，在加强学生素质教育、培养学生的创造力的新形势下显得尤为重要。实验室是高校教学、科研的基地，是学校对外开放的窗口。没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，也难以培养出高水平的人才。如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，以及实现实验室的现代化管理，为培养面向21世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题［１］［２］。 实验室建设与管理工作包括实验室建设发展规划，实验室队伍的建设与管理，实验技术的开发与管理、规章制度的建设与完善，实验设备的使用和维修的管理，实验室安全管理。研究和改革实验室建设和管理成为实验室工作的一个重要问题。本文结合我校食品专业实验室现状，提出加强实验室建设和管理的几点建议。 一、上海理工大学食品专业实验室的现状和问题 上海理工大学自2004年组建食品专业本科实验室以来，已开设食品化学、物理化学、食品分析、食品微生物、食品工程系列实验等多门专业实验课，以及食品易腐品质质控课程设计、毕业设计等工作，并兼有部分科研工作。在实验室的建设和日常管理中我们取得了一定的成绩，但也暴露出了以下几个方面的问题： 1.思想观念方面。 长期以来，在实验室建设和管理中存在着这样一种观念：轻视实验教学，认为实验教学是比较简单的教学活动，可有可无。这种认识不仅严重影响了实验室管理水平的提高，而且直接影响了实验教学的质量。 2.实验教学内容。 实验教学当前主要着重于直观教学和巩固所学知识的需要。因此绝大部分实验内容是验证理论，学生按规定的实验方法与步骤操作，得出书本上已给出的某个结论。衡量实验水平的主要标准不清楚，只能是看其开出的实验数量。因此实验教学还没有充分起到培养学生能力和训练实验技能的作用，严格来说，也没有真正起到理论联系实际的作用。 3.仪器设备。 实验室现有的一些设备及测试手段落后，有的在数量上不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有达到相应水平。 4.管理方面。 一方面实验经费投入少，仪器设备不能满足使用需要，另一方面实验室面积严重不足，多门实验课在一间实验室开设，造成管理较混乱。 5.实验室开放 以前食品专业本科实验室是对科研和研究生全天候开放，但开放后存在许多问题，有利的方面是实验室和各种仪器得到充分利用，不利的方面：（1）研究生分属于各个教师，实验室无法统一管理。（2）学生较多，对仪器设备使用不规范，出现故障和损坏不及时报告，甚至造成仪器设备挪走或丢失。因此仪器设备维护工作量加大，资金也无法保障。（3）低值易耗品损坏丢失很严重。 二、加强实验室建设和管理的几点建议 针对实验室现状和存在的问题，为了培养学生创新意识，提高学生的动手能力和综合能力，有效地发挥实验室应有的教育职能，我认为在加强我校食品专业实验室建设和管理中应从以下几个方面进行改革尝试： 1.教学内容与教学手段的更新与提高。 专业实验室的首要任务是基础实验教学，因此教学内容与教学手段的不断更新与提高，是实现专业实验室功能的前提和保证。可从以下几方面入手，提高实验教学质量： （1）规范实验教学时间。目前上理工食品专业实验课均未规定固定的上课时间，只是定出了实验课的学时，因此无法保证实验课的质量，实验教学还是从属于理论教学，这在很大程度上影响了人才培养目标。应进行改革，结合我校目前情况，固定实验课的上课时间。（2）将传统单一的验证性实验改为基础实验、设计性实验和综合实验三种类型。基础实验主要培养锻炼学生的基本实验技能和技巧，使学生通过这一类实验的学习和操作，对食品专业实验过程、操作工艺和操作技能等有一定程度的了解和掌握，为进一步的学习和研究奠定基础。设计性实验是在教师给定的实验题目下，学生根据所学的知识自主进行实验方案设计，个人或小组独立完成实验的过程。这能激发学生的学习积极性，培养学生的独立思考能力和创新能力。综合性实验使学生自主确定实验题目，主动掌握实验思想、实验理论、实验方法等，全面锻炼学生的综合素质和科研能力。这不仅能丰富实验内容，而且能锻炼和提高学生的