肉牛和奶牛用谷物的加工1.PDF

肉牛和奶牛用谷物的加工1 GRAIN PROCESSING FOR BEEF AND DIARY CATTLE R. L. Preston 博士，美国德州理工大学 前 言 为使牛能够有效地消化和利用饲料谷物（玉米、高粱或西非高粱、大麦、燕 麦，有时还有小麦），必须将籽粒破碎。在牛的采食咀嚼过程中，未加工过的整 粒玉米会受到相当的破损，但是大麦和小麦籽粒却能保留完整无损（Beauchemin et al ，1994）。在高精料日粮中可以饲喂整粒玉米，这在后面将予以讨论。关于饲喂 反刍动物用谷物的加工有许多综述 （Hale ，1973; Texas Tech Univ.，1984; Theurer， 1986; Zinn，1990a; Swingle et al， 1990; Nocek and Tamminga ， 1991; Church ，1991， pp. 194-199; Harmon ，1993; NRC，1996， pp. 144-146; Huntington ，1997; Owens et al ，1997; Pritchard and Stateler，1997; Theurer et al，1999a）。 谷物对日粮的主要贡献是能量，而谷物中的能量主要来自淀粉。淀粉含量最 高的谷物是小麦（≈77% ），然后是玉米（≈72% ）、高粱（≈70% ）和大麦及燕 麦（57 －58% ）（Huntington ，1997）。所以，通过加工而改善谷物利用率的重点 是改进谷物中淀粉的利用率。 加工方法 谷物的加工方法可以分为干法和湿法、冷法和热法。破碎 （cracking ）、压成 波纹(crimping) 、碾压(rolling) 和磨碎(grinding) 是主要的干冷加工法。在浸泡 (soaking)、加水调制（reconstitution ）和高水分谷物（早期收获）发酵贮藏后进行 碾压和磨碎是主要的冷湿加工法。焙烤 （roasting ）、挤压（extruding ，俗称膨化）、 爆花(popping)、微化(micronizing)和制粒(pelleting)是主要的干热加工法，虽然有些 方法在进行过程中可能加入蒸汽。蒸汽碾压(steam-rolling) 和蒸汽压片 (steam-flaking)是主要的湿热加工法。本讨论的重点是蒸汽压片加工法，并与其他 方法进行比较。蒸汽压片时先对谷物进行调制（conditioning ），然后进行直接蒸 1 首次发表于1999年8月 — 105 — 汽加热和压片（Preston and Matulka ， 1994 ）。调制时，谷物原料中加入水和表面 活化剂（调制剂），一般加8－10%水，然后保持12－18小时，使水分渗入谷物。 o 然后将谷物传送到立式蒸汽室。注入的蒸汽将谷物的温度提高到95 －100 C，并保 持30 －45分钟。经调制和蒸汽处理的谷物在两个大的波纹压辊之间通过后即压成 片状。波纹压辊在压成的片上形成凹槽，使其较耐搬运。谷物片的最终密度一般 约为原料谷物的一半。谷物片可以直接饲喂或待其“冷却”（散失一些水分）并 贮存几天后饲喂，并不影响饲喂结果（Zinn and Barrajas ，1997）。谷物压片的目 的在于使其中的淀粉糊化，使其更好地为动物所消化利用。 谷物片最初是在生长牛上试验的（60年代初），证明能使效率改善，这与淀 粉消化得更好以及瘤胃中丙酸比例上升、乙酸比例下降有关。由于乙酸盐是在乳 脂合成中起作用而乳脂又在牛奶定价中有重要影响，所以谷物片在奶牛饲养中的 研究直到90年代初期才开始，这时乳蛋白含量在牛奶定价中已是更重要的因素。 玉 米 玉米的品种影响瘤胃中淀粉的降解程度。在对8种马齿玉米和6种硬粒玉米的 试验中 （Philippeau et al ， 1999 ），瘤胃中淀粉降解率分别为55－78%和41 －50%； 玉米胚乳的质地（玻璃状，透明度）与瘤胃中淀粉降解度高度相关（r2 = 0.89 ）。 所以