智营食谱.PDFVIP

智營食譜 © 基督教懷智服務處 .hk 二零一五年十一月 國際書號 978-988-19926-3-5 智障人士普遍有肥胖的問題，原因是他們身體的特性和藥物的副 作用，引致新陳代謝緩慢，亦因應他們又偏好高卡路里及味道濃郁的食 物所引致，而適量的帶氧運動，如急步行和游泳，有助他們促進新陳代謝， 控制體重。但是，若持續攝入過多的卡路里，運動控制體重的成效會被抵銷。故 此，控制卡路里的攝取，如進食低糖、低脂的食物，是十分重要的。 此外，因應較早出現的身體老化、缺少運動和身體的特性，智障人士較易出現骨質 疏鬆和便秘的問題，研究發現定時的負重運動，如步行、跑步和阻力訓練，有助減低骨 質的流失。鈣是骨質的主要元素，故此，於食物中攝取足夠的鈣，配合負重運動和吸收 適量的陽光，才能更有效預防骨質疏鬆。至於便秘的問題，適量的運動配合進食高纖的 食物，有助增加腸道的蠕動。 整體來說，健康均衡飲食能提供充足的熱量和營養素，不但有助維持身體健康和理 想體重，更可預防疾病，減低患上心臟病、高血壓、中風、糖尿病和癌症等的風險。而 運動與營養是維持身體健康的兩大要素，且兩者關係密切，此食譜介紹多款美味又健康 的小食和菜式，值得大家參考。 本會一直為轄下單位提供營養師服務，目的是為本會服務使用者提供健康的膳食， 同時積極推動他們享受躍動生活，將運動普及化，最終讓他們有更健康的體魄。 司徒佩玉 博士 香港理工大學康復治療科學系副教授 隨 着 醫 學 進 步 ， 智 障 人 士 的 平 均 壽 命 得 以 延 長 ， 而 他 們 的 健 康 及 生 活 質 素 與 他 們 的 營 養 狀 況 關 係 密 切 。 智 障 人 士 的 營 養 需 要 和 健 康 飲 食 原 則 基 本 上 與 一 般 人 無 異 ， 只 是 照 顧 智 障 人 士 的 飲 食 更 具 挑 戰 ； 一 方 面 ， 智 障 人 士 的 偏 食 問 題 較 嚴 重 ， 加 上 生 理 因 素 影 響 ， 以 致 未 能 吸 收 足 夠 的 營 養 ， 容 易 有 營 養 不 足 及 體 重 過 輕 的 情 況 ； 另 一 方 面 ， 由 於 先 天 性 生 理 因 素 及 受 藥 物 影 響 等 ， 智 障 人 士 較 多 會 有 肥 胖 、 便 秘 、 骨 質 疏 鬆 、 進 食 困 難 等 問 題 。 本會由 2010 年起委託聖雅各福群會社區營養服務及教育中心提供營養師服務，目 的是為本會服務使用者提供健康的膳食，讓他們有更健康的體魄，事實上，據該中心提 供的服務數據，本會服務使用者的「體重指標」Body Mass Index（BMI）及「腰 / 腹圍」 數字都有明顯的改善。為與智障人士照顧者及業界分享，本會出版適合一般家庭以致小 型 復 康 院 舍 使 用 的 健 康 食 譜， 內 容 按 低 脂、 低 鈉、 抗 氧 化、 高 鈣 及 高 纖 5 類 共 30 款 小 食及主菜食譜。 食譜的設計，多變的主食花樣，配搭豐富美味的小食，烹煮容易，鼓勵智障人士及 其照顧者實踐健康生活模式，共同推展健康的生活文化，全面達致預防疾病的目標。 謹希望本食譜能為智障人士的家屬，及復康院舍的工作人員提供有「營」食物，讓 他們有更健康的體魄，能夠享受豐盛人生。 勞鐸聲 醫生 基督教懷智服務處 服務及健康護理常務委員會主席 所謂「民以食為先」，飲食是生活中重要的一環，吃得好，不但 為身體補充需要的熱量和營養，心理上亦是一種享受，令人感覺愉快， 心情開朗。若每餐進食都能於享受中