认识六大类食物及营养成份.PDFVIP

認識六大類食 物及營養成份 美侖診所營養師 黃玉芬 100年1月11日 LOGO “吃 ”的藝術 人民對吃的需求從 “有得吃 ”→ “吃得飽 ” → “吃得巧、吃得健康 ” 餐飲業也從烹調食物的人變成設計食物的專業 人員 LOGO 為什麼要開這堂課 設計前得先了解自己擁有哪些材料 以及對材料有充份的認識。 LOGO 健康飲食第一部 ~認識食物種類 LOGO 健康飲食 想一想 ，每一天要吃多少種食物？ 五穀根莖類 蔬菜類 牛奶類 油糖鹽類 水果類 蛋豆魚肉類 每天要均衡攝取六大類食物 LOGO 六大類食物– 五穀根莖類 五穀根莖類(主食類) **飯、麵、粥、冬粉、米粉。 ** 南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯、皇帝豆、菱角 蓮子、栗子、蓮藕、牛蒡、紅豆、綠豆、薏 仁、玉米。 ( 未精緻的主食類對健康比較好 ) LOGO 六大類食物– 五穀根莖類 加工品 粉圓、粉條、湯圓、甜不辣、蘿蔔糕、麵包 LOGO 六大類食物– 五穀根莖類 營養成份及健康價值 1.供應熱量 2.讓其他營養成份可以充份被利用 (例如：要讓傷口復元吃高蛋白食物，但是熱量不足時高蛋白 無法有效利用 ) 3.幫助脂肪代謝 LOGO 六大類食物– 蔬菜類 蔬菜類 空心菜、地瓜葉、綠豆芽、高麗菜、紅蘿蔔、 杏鮑菇、香菇、竹筍、小黃瓜、筊白筍、苦 瓜、大白菜、小白菜、蕃茄、洋蔥、絲瓜、 芹菜…等 ( 要把蔬菜類跟根莖澱粉類分清楚喔!! ) LOGO 六大類食物– 蔬菜類 營養成份及健康價值 主要提供維生素礦物質及膳食纖維 。 **深綠色蔬菜維生素礦物質多。 LOGO 文明病剋星─ 膳食纖維 膳食纖維對健康的幫助 1.稀釋腸內毒素 2.降血脂 +降低心血管疾病 3.供應腸內好菌養份 4.降血糖 5.預防便秘及腸癌 注意： 吃太多易造成脹氣、刮傷腸道、影響礦物質吸收 LOGO 蔬菜要怎麼吃才能達到保健效果？ 基本需求每日要三碟菜，其中至少一碟為深綠色或 深黃色蔬菜。一碟的份量約100公克，三碟即300公 克（相當於半斤） 。 依族群區分的建議量 女性：每日 4-5碟 男性：每日 5-6碟 LOGO 六大類食物– 水果類 水果類 香瓜、蘋果、葡萄、芭樂、葡萄柚、楊桃、 百香果、水梨、橘子、柳丁、荔枝、香蕉、 水蜜桃、芒果、鳳梨、草莓、木瓜、哈密 瓜…等 LOGO 六大類食物– 水果類 營養成份及健康價值 主要提供維生素、礦物質及醣類 。 小叮嚀：水果也有醣份吃多對健康一樣不好。 LOGO 水果吃太多的影響 1. 血糖高 2. 三酸甘油脂高 LOGO 六大類食物– 肉魚豆蛋類 蛋、豆、魚、肉類 雞蛋、鴨蛋、皮蛋 ；豆腐、豆乾、豆包、黃 豆、毛豆、素雞 ；各種魚、蝦、蛤蠣、花枝； 豬肉 、牛肉、雞肉、肉鬆、貢丸、豬血、內 臟類…等 LOGO 高脂、高膽固醇系列 魚：秋刀魚、鱈魚、鮭魚、虱目魚 豬：香腸、熱狗、五花肉、培根、內臟類 豆：麵筋 LOGO 六大類食物– 肉魚豆蛋類 營養成份及健康價值 1.維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織 之主要材料 2.供應熱量 LOGO 迷思：因為營養，多吃一點… ？ 過與不