海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油.PDFVIP

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  • 2017-08-19 发布于天津
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海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油.PDF

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《 》 《 》 ,, ,, 食品科学 !工艺技术 食品科学 ##$$$$%% ’’(())#### **’’))++ ! ! 其酶活力受 的影响较大。二巯基丙醇对多酚氧化 卵磷脂对游离态的过氧化物酶的抑制作用较弱。 7G 酶具有较强的抑制作用,当浓度达到%) //’( H I 时, 其酶活力值已降至 以下。 参考文献 +J !) # 过氧化物酶具有很高的耐热性,单纯提高处理温 石彦国 大豆制品工艺学 中国轻工业出

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