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- 2017-08-19 发布于天津
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海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油.PDF
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食品科学
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其酶活力受 的影响较大。二巯基丙醇对多酚氧化 卵磷脂对游离态的过氧化物酶的抑制作用较弱。
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酶具有较强的抑制作用,当浓度达到%) //’( H I 时,
其酶活力值已降至 以下。 参考文献
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!) # 过氧化物酶具有很高的耐热性,单纯提高处理温
石彦国 大豆制品工艺学 中国轻工业出
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