原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
国内外红曲的应用现状及发展趋势 - 中国酿造
2008年第7期
中 国 酿造
专论与综述 总第184期 ·7·
国内外红曲的应用现状及发展趋势
涂志英，邵伟
(三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌443002)
摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市
场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。
关键词：红曲；生产现状；应用领域；发展趋势
中图分类号：TQ925文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2008)07—0007—03
Current andtrend in
applicationofred theworld
koji
TU Wei
Zhiying，SHAO
(CollegeofChemistryandLifeScience,ThineGorges
Abstract：Redisakindofnaturalresource谢tllChinesecharacteristicandhasbeen usedinfbodandmedicine
koji extensively
at and
situationaboutits andmarketbothhomeandabroadareintroducedinthis in
production addition，the
paper．In problems
trendoffunctionalred arereviewedalso．
kqi
words：red
Key koji；production；application；trend
红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年 部分采取传统固态发酵法。红曲红色素价格为760元／kg，
来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到 红曲米的价格约为12万元／t。主要生产厂家有福建南平
人们％的重视。在特别看重“纯天然’，食品的欧洲，作为天然 绿峰红曲公司、浙江永康市阳光天然色素厂、武汉佳成生
添加剂的红曲色素早已引起广泛关注。1979年红曲霉被物制品公司，年产均超过1000t。浙江三禾生物工程有限
发现可产生胆固醇合成抑制剂后，红曲霉的降血糖、降血 公司生产功能性红曲150t／年，东莞天益生物工程有限公
脂及降胆固醇的功效成为众人关注的焦点。此外，经证实
红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶 程有限公司年产红衄米粉1000t。我国港澳台地区及东南
与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点 亚国家也正在形成极具潜力的红曲市场。
作用的特点。红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食 国外对天然色素的研究开发与应用力度更大。欧洲肉
品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。 制品主要采用亚硝酸盐作为发色剂、抗脂肪氧化剂和防腐
1红曲的国内外应用及市场现状
文档评论（0）