食品中有害物质的危害及限量探讨.pdfVIP

_蒜 一 中电鸯新技术企业 食品巾有害物质硇危害及限量掾讨 ◇文／周熙 【摘要】 我国的食物质量安全存在不少问题，食品中存在的天然有害物质和人为有害物质正在不断损害人 们的身体健康；我国对食品中有害物质的限量检测和执行方面也越来越严格。 【关键词】食品 有害物质 限量 随着我国经济的稳步发展，人们的物质生活水平不断提高．尤 一 ：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 其是食品供应丰富多彩。但在人们大饱口福的背后却出现了令人担 (九)冷冻甜品类食品f冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、 忧的现状．统计表明我国现有两亿人超重、一点六亿人患高血压、一 含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 点六亿人血脂异常、六千多万人肥胖、四千万人血糖异常。我国的食 (十)烧烤类食品主要危害是：1、含大量苯并(a)芘(三大致癌物 物质量安全也存在不少问题，如2006年第二季度统计．较大的全国 质之首)；2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加 集体中毒事件报告一百八十五起 ，中毒人数五千六百九十六人，死 重肾脏、肝脏负担。 亡六十四人。劣质奶粉、劣质酱油、劣质腐竹、毒大米、假酒、吊白块、 三、食品包装物产生的有害物质 有毒添加剂、苏丹红一号等等事件时有曝光。还有增塑剂、稳定剂、 最常用的食品包装物是塑料袋和塑料桶．在塑料制品中使用了 激素、抗生素等的使用造成食物污染对人体的慢性危害。这些食品 增塑剂和稳定剂，而这两种化学成分对人体是有害的。增塑剂是塑 中存在的天然有害物质和人为有害物质正在不断损害人们的身体 料袋及塑料制品中含有的一种“邻苯二甲酸酯类”化学成分，加入这 健康。随着社会和人们对食品中有害物质的危害的认识不断加强． 种化学成分可增加塑料的可塑性和柔韧性，提高塑料制品的强度。 我国对食品中有害物质的限量检测和执行方面也越来越严格。本文 过去，人们一直认为增塑剂类化合物毒性低．具有良好的理化特征， 就食品中有害物质的危害及限量做一些探讨。 且生产方便．价格低廉，因此几乎不加限制地生产和使用。目前，我 一 食品生产过程造成的危害 国已经成为增塑剂使用大国，每年约生产30多万吨增塑剂。同济大 、 因为激素、抗生素对提高农牧业产量有一定的作用．近年来激 学的一项研究证实，食用油塑料桶的增塑剂对人体有害。同济大学 素、抗生素在农牧业中的应用十分普遍，但滥用的后果对人体来说 基础医学院厉曙光教授的课题组，曾经分别采集市场上不同品牌和 是灾难性的．这方面的事例举不胜举。在市场化的今天，饲料中使用 不同出厂日期的塑料桶装大豆色拉油、调和油、花生油．以及市场上 抗生素既是防病措施又能增产，抗生素作为饲料的添加剂，有病治 销售的散装豆油。测定后发现．几乎所有品牌的塑料桶装食用油中， 病．无病防病，能使猪、牛、羊生长健壮，带来明显的经济效益。使用 都含有增塑剂“邻苯二甲酸二丁酯”。据推断，食用油中检出的增塑 激素可以缩短蔬菜的生长期，提前上市取得经济效益。激素与抗生 剂，主要来源于塑料容器。专家研究发现，几乎所有的塑料制品中都 素就这样通过食品转移至人体中，无孔不入，防不胜防。 含有大量的增塑剂，而增塑剂对人体有着潜在的巨大危害。尤其是 食品中的抗生素会使人体的耐药性提高，可怕的结果会是在某 对人体生殖系统有毒害作用，对男性的毒害要更大一些。 另外，有 一 个地区或某一时间里所有的抗生素都不管用。据报道有一个女孩 些塑料制品加入了稳定剂．而这些稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒 的手一点点烂掉，而难以找到有效的抗生素就是一个例证。食品中 性，并且这种铅盐极易析出，一旦进人人体就会造成积蓄性铅中毒。 的激素会使儿童不健康成长．如儿童性早熟的病例时有报道。 现在市面上使用的大都是不允许盛装食品的塑料袋。卖鱼的摊位经 二、食品制作方法造成的危害 常使用颜色特别深的塑料袋，如黑色、