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食品的选购 选购食品时，先要能鉴别出食品的真假好坏、新鲜与否。先鉴别后选购。 1))猪肉的选购 (1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。 (2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。 (3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。 (4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。 2))牛羊肉的选购 鲜牛羊肉色红有光泽，质坚而细腻，且富于弹性，气味醇正。如变了质的则会有臭酸味，色泽暗淡无光，粘手。 3))禽肉的选购 (1)新鲜禽肉的特征：气味正常；皮肤有光泽，富有弹性；外表微湿，不粘手；眼球饱满。 (2)注水禽肉的特征：用手拍肌肉会听到波波的声音；身上象有肿块似的，高低不平；周围有针眼的，也说明是明显注水的。 4))活鸡的选购 (1)健康鸡的特征：羽毛光滑整齐；肛门处绒毛干净；两翅不下垂，紧贴身体；不流口水。 (2)老鸡的后蹬大而紧硬。嫩鸡的刀骨尖软。表面油亮光泽的鸡宰杀时间短，表面萎缩无光的宰杀时间长。 5))活鱼的选购 好的活鱼，在水中活乱跳，游动自如；鱼背坚实有弹性；鱼体不掉鳞，表面清洁透明。有病伤的鱼或要死的鱼反应迟钝，粘液脱落，鱼肚皮朝上不能直立。 6))鱿鱼的选购 劣质鱿鱼表面干枯，白霜太厚，背部呈黑红色或霉红色，肉体瘦薄，断头掉腕。 7))甲鱼的选购 死甲鱼对人体有害，不应食用。被蚊虫咬过的甲鱼质量最差。清水甲鱼比黄沙甲鱼好；雄性甲鱼好于雌性甲鱼。 8))鲜虾的选购 虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，硬而有光泽，富有弹性。 9))虾米的选购 好的虾米盐度轻，干燥。体形完整，大小均匀，色泽光亮，呈淡黄或浅红色。 10))螃蟹的选购 以手提蟹体，如肢体向下松垂，则为质好的螃蟹。 11))海参的选购 优质海参体内无沙，肉质厚，粗长。 12))海蛰的选购 优质海蛰无异昧，整洁无污，质地坚而脆，呈淡黄色或淡红玉色。 13))腊肉的挑选 挑无腐臭味，酸味或油哈味的。 14))香肠的选购 用手捏其瘦弱部位，挑硬度较好的，有香味的。肥肉色黄，瘦肉色黑的不能选购。 15))火腿的选购 选用上腰峰，多瘦肉，香味浓的。 16))罐头的选购 ①选用顶部稍凹的，顶端凸出的则表明罐内食品已变质。 ②用手使劲按压其底部，直到出现压坑为止。持会儿，如果压坑开始哪怕只有一点点复原则说明里面食品已不新鲜了。 ③铁皮罐头如有孔眼，接缝处有缝隙的，已不能选购了。 17))咸蛋的选购 在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。 18))皮蛋的的选购 手拿在耳朵旁摇动，选无响动声的蛋；将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一下，选购颤动大的蛋。 19))鲜蛋的选购 选无斑点干净的鸡蛋；在太阳光下对照，选透明清晰的鸡蛋，鲜蛋在手中会立即下沉，如果将蛋拿在耳边摇动，有明显的响声，且蛋壳表面灰暗无光的鸡蛋则很有可能是被孵化过的蛋。 20))食用油的选购 选透明度高，水分、杂质含量少的，口感应不具备苦涩、焦酸味。 21))香油的选购 颜色呈黄红色，味道香浓、不沉淀、不分层、透明度好。 22))大米的选购 大米颗粒要整齐，无杂品种。均匀，无稗子，碎米、糠粉和砂石。 23))面粉的选购 面粉没结成块，颜色白，有香甜昧。 24))鲜奶的选购 奶汁掉在水中化不开的是鲜奶；用完奶后奶瓶上有稀薄现象，下有沉淀者即为不鲜的奶。 25))酸奶的选购 无气泡，乳酸味纯净清香颜色为乳白色或稍带淡黄色。 26))奶粉的选购 不结块，颜色为白色或略带微黄。 27))食糖的选购 口感纯甜，不带焦苦、酸味；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块。 28))蜂蜜的选购 色泽浅黄透亮，不浑浊。 29))茶叶的选购 新茶新鲜，干硬疏松，易被手捏碎。 30))香烟的选购 将鼻孔贴进香烟，用手捏数次，如有异味、霉味，便是变质的烟。且劣质烟支