宾馆《餐厅服务员》理论复习题.doc

《餐厅服务员》理论复习题 一、单项选择题 1．西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和( )一同撤下。 A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾 2．餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒昧，( )，可对酒水进行优劣鉴定。 A、分析有害物质的种类 B、看酒精度 C、品酒体 D、看产地 3．红葡萄酒杯容量为( )。 A、7盎司 B、10盎司 C、8盎司 D、9盎司 4．西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。 A、主菜73 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺 5．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 6．营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。 A、同色 B、差色 c、顺色 D、彩色 7．烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是( )，消费是饮食产品的( )。 A、最终目的；开始阶段 B、中间环节；最终目的 c、起步阶段、服务过程 D、最终阶段、最终目的 8．( )是济南菜的特点。 A、以水产为主，注重鲜活 B、用料广博奇异，野味肴馔甚多 c