食在羊城：来广州需要领略魅力小吃排行.docVIP

食在羊城：来广州需要领略的魅力小吃排行 2012年08月15日09:01大粤网·美食频道我要评论(6) 字号：T|T [导读]“食在广州”并不是徒有虚名。民以食为天，广州小吃有着良好的传统，无论是星级酒店还是街边，你都会领略到广州小吃风采，身处于美食的城市，是否有着幸福感? 1、艇仔粥 艇仔粥，最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊，每逢夏日黄昏，文人雅士及各方游客都爱到此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小食店也出售这种粥品了。 艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料，加入滚粥中冲滚，晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。 靓店推荐 猫记艇仔粥 地址：海珠区琶洲石基村东堤67号 猫记艇仔粥几乎是艇仔粥重现的标志，不少人专门开车来到琶洲石基村，就是为了再次在艇仔上吃碗艇仔粥。 陈添记 地址：宝华路十五甫三巷2号之3 陈添记不仅鱼皮出名，艇仔粥也做得越来越有风味，捧场客也越来越多。 满记艇仔粥 地址：荔湾区珠江隧道芳村出口(近白鹅潭酒吧街) 上世纪80年代，满记在白鹅潭以小船卖粥而出名，现在虽然上岸了，风味依然，值得再试。 2、拉肠 拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。广州人认为，布比铁板透气，所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里，而后就可剪断上碟了，加上酱油口味更佳。 靓店推荐 大可以肠粉店 地址：越秀区人民北路(近蓝宝石大厦) 以拉肠品种多和用料足着称，口感既爽又滑，不黏口，为广州“地道”的小食店。 新联肠粉店 地址：荔湾区多宝路88号 粉皮薄，分量足，面豉酱很惹味，价钱大众化，但只营业到下午两点半，想吃要趁早啦! 银记肠粉店上九路店 地址：上九路79号 银记是广州最着名的拉肠品牌，虽然连锁经营对质量有所影响，但“烂船也有三斤钉”，不会让客人失望的! 3、和味牛杂 牛杂不是广州本地人发明的，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，曰为和味牛杂，入口回味无穷。此味一出，马上在本地传开了，善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今。 靓店推荐 阿婆牛杂 地址：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内 被城中名嘴赞誉为“可以去商学院当教授”的阿婆，坚持真材实料几十年不变，一定要捧场! 秘制牛杂加加店 地址：海珠区晓港地铁站D出口旁 出名的不仅有牛杂，自制的辣椒酱等酱料是品尝牛杂的最佳拍档。 牛羊杂汤 地址：西华路金花直街金花庙后街3号 汤香不怕巷子深，牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂让这家小店名满羊城。 4、双皮奶 只有盛产水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。 双皮奶不是广州人发明的，而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方，开了间食档，这位老友就是文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。 靓店推荐 南信牛奶甜品专家 地址：荔湾区第十甫路47号 双皮奶有热的也有冻的，不同季节都可以品尝。 仁信双皮奶(泰康店) 地址：越秀区泰康路180号 创始自顺德的老字号，双皮奶爽滑细嫩，奶香浓郁，甜而不腻。 5、云吞面 很多人把云吞单独说成是广州小吃，其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求，其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。 一般来说云吞面采用的是银丝面，比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞，每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃，和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系，汤底也十分重要，虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。 靓店推荐 宝华面店 地址：荔湾区宝华路117号 廿多年历史的老字号，粗面爽口，