传菜部培训计划书..docVIP

传菜部培训计划书 培训负责人：____________________ 培训时间：_________________________ 培训地点：______________________ 培训计划及内容安排： 时间安排 培训提纲 内容分解 所需的培训资料及讲解内容 第一天 （一）对公司的了解 公司的简介（创始、规模、前景） 公司的人事构架及各部门的基本情况 公司的愿景、使命、口号 4、传菜部的薪酬制度 第二天 （二）传菜员岗位职责 （三）传菜员的规章制度 （四）本公馆主要才菜品及菜式配料的了解 第三天 （五）传菜部工作流程讲解 1、餐前准备： （1）2—4楼层及本部区域的地面卫生 （2）找齐传菜部所有的餐具、用具、洗抹布、备冰料、分配下栏盆 （3）刷洗本部门昨日所使用的地毯 （4）做客用百米饭及白粥 （5）备齐酱料 （6）抬楼面所需的客人饮用水 2、餐中传菜 （1）看单上菜，将菜品准确无误地传到指定的包厢 （2）出菜时不可穿州过省 （3）出菜时要双手而不能单手托盘。 （4）传完菜后，要及时回到传菜部。并把夹子和托盘放在指定的位置。 3、收市工作 （1）收回各楼层用过的餐具，用下栏盆抬回洗碗间。 （2）收回各楼层剩下的酱料。 （3）清洁用过的托盘、下栏车、抹布、台面卫生及酱料 （4）刷洗本部门的地板 （5）电源灯光的控制。 （六）托盘操作要领 1、要领 左手五指自然张开，掌心向上，拖住托盘重心，右手扶住托盘的边缘，左手手臂成90度角，手臂与腰的距离10厘米。 2、如何“起托”和“落托” 3、托盘实操 （七）常用礼貌用语 1、与客人迎面相遇，如何礼让并打招呼。 2、同事之间的礼貌用语。 第四天 （八）传菜员的仪容仪表 1、工作服、工鞋、佩戴工号牌、健康证上岗。 2、头发要求：刘海前不遮眉，后不过耳，不过衣领，女的要把头发要盘好，不见怪发和染发。 3、不留指甲 第五天 （九）责任胜于能力的分享学习 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------