调配型香菜芒果果醋饮料的研制--毕业论文.docVIP

岭南师范学院 本科生毕业论文 调配型香菜芒果果醋饮料的研制 二级学院 ： 生命科学与技术学院 专 业 ： 生物科学 年 级 ： 20##级 学 号 ： 作者姓名 ： 指导教师 ： 完成日期 ： 2016年5月20日  目录 1 前言 1 2 材料、设备与方法 3 2.1 主要材料 3 2.2 主要设备 3 3 工艺流程及操作要点 3 3.1 工艺流程 3 3.2 工艺技术要点 3 3.2.1 芒果取汁 3 3.2.2 香菜取汁 4 3.2.3 醋酸的预处理 4 3.2.4 调配 4 3.2.5 杀菌、冷却、包装 4 4 结果与分析 4 4.1 主要配料的选择 4 4.2 芒果汁添加量范围的确定 4 4.3 香菜汁添加量范围确定 5 4.4 香醋添加量范围确定 5 4.5 白砂糖添加量范围确定 6 4.6 芒果香菜果醋饮料配方正交试验方案及结果 6 4.7 产品质量感官评价 7 4.8 调配型香菜芒果果醋配方优化结果 7 4.9 稳定性试验结果 9 4.9.1 稳定剂的选择及用量试验结果 9 4.9.2 杀菌方法对产品品质的影响及保存期实验 9 5 产品质量分析 10 5.1 感官指标 10 5.2 理化分析 10 5.3 产品卫生指标 10 6 讨论 10 参考文献 12 调配型香菜芒果果醋饮料的研制 摘 要：本文以芒果和香菜为原料，调配生产具有芒果、香菜风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺的研究，为芒果和香菜的深加工提供新途径。通过对产品进行感官评定以及方差分析，确定芒果香菜果醋饮料调配生产的最佳配方为：芒果汁用量为15%，香菜汁用量为8%，米醋用量为20%，白砂糖用量6%。除此之外，本文还对果醋的稳定性和保藏性进行了探讨。 关键字：香菜；芒果；果醋；调配；饮料 Preparation of blended coriander mango vinegar beverage Lin Guangrong Department of Life Science Biotechnology, Lingnan Normal University,Zhanjiang,524048 China Abstract: In this paper, mango and coriander were as raw materials to produce new fruit vinegar beverage which is the characteristics of mango flavor and vinegar drink. Through the research on the production process , the new method is provided for the deep processing of mango and parsley. Through the product sensory evaluation and analysis of variance, determined the optimum formula of mango coriander fruit vinegar beverage production, that is 15% mango juice, 8% parsley juice, 20% rice vinegar and 6% sugar. In addition, the vinegar stability and preservation were also discussed. Key words: coriander; mango; fruit vinegar beverage; blending 1 前言 芒果(Mangifera indica)属于漆树科(Anacardiaceae )芒果属(Meagifera)，是一种原产印度的常绿大乔木，成熟时黄色，味甜，果核坚硬，为著名“热带果王”[1]。芒果的可食部分含水量特别高（约为82%），每100g含66kcal热量，含糖量高达14%~16% [2]，另外，还含有丰富的蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分[3]。芒果的功效成分主要是芒果苷（Mangiferin）[4]，经常食用具有生津止渴，增进食欲，防止夜盲症和祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症也有辅助治疗的作用。芒果虽然营养丰富，易于种植，但芒果采收期短、储存困难、损耗较大，因此芒果除作鲜果食用外，还加工成各种产品。印度、美国、