健康与生活—从饮食谈起.PPT

* 健康管理—從飲食談起 陳陸宏 財團法人 食品工業發展研究所 103/10/16 10/28 10/30 * 健康管理-從飲食營養談 對象是全國高中職的護理老師，護理老師們希望這些能力能夠加深加廣。 感覺上很像我們對學生的授課內容，不知同樣的內容主講者是否有不同的授課方式與技巧。 建議可解析分享近幾年的食品安全議題，如此未來我們用在教學現場也比較能跟學生的生活經驗連結。 ? * 經 歷(均與食品有關) 民65-68 華成工業股份有限公司員林食品廠課長副廠長 68-69 南聯國際貿易股份有限公司食糧部 襄理 69-70 保力達股份有限公司研究室 70-70 東亞食品工業股份公司第一廠 副廠長 70-80 行政院衛生署藥物食品檢驗局組長 80-91 行政院衛生署食品衛生處 副處長 91-94 行政院衛生署食品衛生處 處長(94底退休) 95-現 財團法人 食品工業發展研究所 副所長 * * * 健康 心態 運動 飲食 營養均衡 理想體重範圍 每日飲食指南 國民飲食指標 * 由麥胖報告談起 Super Size Me 紀錄片，30日後體重增加25磅(11.3kg)，有憂鬱症和肝臟衰竭的跡象。花14個月才回復至原來體重。 誰控制了我們的飲食? 缺乏自制力還是速食公司的錯誤？ 食物對身體的影響可以量化。 * 營養均衡 營養均衡 多種食物 破桶原理 「垃圾食品?」 如何吃保健食品或健康食品? dietary supplement的概念 * 身體質量指數BMI Body Mass Index BMI =體重(kg)÷身高平方(㎡) =體重(kg)÷身高÷身高 79kg÷(1.73m×1.73m) =26.4 80kg÷(1.73m×1.73m) =26.7 81kg÷(1.73m×1.73m) =27.1 * 理想體重範圍 BMI=18.5-24。 正常範圍 18.5≦BMI＜24 異常範圍 體重過輕： BMI ＜18.5 過重：24≦BMI＜27 輕度肥胖：27≦BMI＜30 中度肥胖：30≦BMI＜35 重度肥胖：BMI≧35 腰圍 男性≧90公分 女性≧80公分 * 每日飲食指南 * 全穀根莖類 1.5~4 碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。 每碗：飯一碗（200g）；或中型饅頭一個；或吐司麵包四片。 * 豆魚肉蛋類 3~8份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 每份：肉或禽或魚一兩(30g)或豆腐一塊(100g)或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個。 * 低脂乳品類 1.5~2 杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。 每杯：牛奶一杯(240 c.c.)發酵乳一杯(240 c.c.)乳酪一片(約30g)。 * 蔬菜類 3 碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 每碟：蔬菜三兩（100g）。 * 水果類 2~4份 水果提供維生素、礦物質與纖維，如橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。 每份：中型橘子一個(200g)；或番石榴一個。 * 油脂與堅果種子類 油脂3-7茶匙及堅果種子類1份。 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。 每湯匙：一湯匙油(15g)。 * 增加纖維遠離疾病 把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧。 吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位，不要吐菜渣。 吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁代替新鮮水果。 以毛豆、黃豆及豆製品取代部分肉類。 判斷膳食纖維攝取是否足夠-觀察大便是否柔軟、量多且成形。 * 國民飲食指標 飲食指南作依據，均衡飲食六類足 健康體重要確保，熱量攝取應控管 維持健康多活動，每日至少30分 母乳營養價值高，哺餵至少六個月 全穀根莖當主食，營養升級質更優 太鹹不吃少醃漬，低脂少炸少沾醬 含糖飲料應避免，多喝開水更健康 少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工 購食點餐不過量，份量適中不浪費 當季在地好食材，多樣選食保健康 來源標示要注意，衛生安全才能吃 若要飲酒不過量，懷孕絕對不喝酒 * * 參考資料 食品藥物管理署資訊網 .tw 國民健康署資訊網