论动物性食品的污染及评价指标.pdfVIP

176 北方药学2013 年第10 卷第5 期 护士应以高度的同情心善待每一位患者，从而减轻痛苦， 究，2003 ，17（1）：117. 取得患者的信任，带给他们心理上的安慰，使患者在整个医疗 [2]刘晓红.护理心理学[M]上海：第二军医大学出版社，1998，202. 过程中处于最佳的心理状态，积极配合治疗。在当前患者自我 [3]朱彩文，郭琼，范丽芳 ，等.影响护患关系的相关 因素调查[J]. 保护意识日渐增强，护患纠纷日趋增多的情况下，作为一名护 现代护理. 理工作者必须提高自身素质、增强法律意识、自我保护意识和 [4]李静柳.常见护 患纠纷的原 因及 防范对策[J]. 中华现代 临床 医疗安全意识，加强护患沟通，严格落实各项规章制度，尽最 护理学杂志，2006 ，1（6）：551. 大努力将安全隐患消灭于萌芽之中，减少护理差错事故，从而 [5]秦 荣.新形 势下护 患纠纷 的原 因分析及 防范[J].重庆 医学， 减少护患纠纷。 2010 ，39（6）：756. 参考文献 [6]姚美芳.基层 医院护理纠纷常见原 因及 防范措施[J].护理实 [1] 张陆萍 ，岳 亮，李 闰梅 ，等. 防范护理 纠纷 的体会 [J].护理研 践与研究，2006 ，3（7）：92-93. 论动物性食品的污染及评价指标 贠志兰（内蒙古锡林浩特市食品药品监督管理所 锡林浩特 026000） 摘要：动物性食品污染种类繁 多，性质复杂，可分为生物性污染与化学性污染，对人类健康造成极其严重的影响。对动物性食品 污染的安全性可以从其安全系数、日许量、最高残 留限量与安全界线等八个方面评价 ，这是保障公共卫生安全的迫切需求。 关键词：动物性食品 污染 评价指标 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-8351（2013）05-0176-02 在我国公共卫生安全中，动物性食品安全占有重要地位， 现微生物食物中毒。 而有效地了解与掌握动物性食品安全性、污染来源以及如何 2 动物性食品安全性评价 对其进行安全性评价，则是当前畜牧业经济发展的重要内容 动物性食品安全性评价是指人们基于定性与定量的角度 与客观需求,也是社会健康发展的要求。 对动物食品与原料采取评定，评定的内容包含污染来源、污染 1 动物性食品污染的内涵 量与污染种类等各项指标。动物性食品卫生质量评价体系是 从卫生学角度来看，动物性食品污染是指水产食品、乳制 国际标准化组织与ISO9000 系列标准和食品法典委员会与国 品、肉、蛋遭到有害的化学物质与生物性的污染，导致这些食 际食品标准。这是个硬性化的评价体系，而食品安全性毒理学 品的质量下降，出现不卫生，人食后对身体健康造成不同方位 评价按照中华人民共和国国家标准 《食品安全性毒理学评价 与不同程度的危害。 程序》（GB15193.1-1994）进行。 1.1 污染种类：动物性食品受到污染源头繁多，而且其性质复 2.1 动物性食品化学性污染的评价指标：动物性食品化学性污 杂多样，涉及的范围广。如果把这些污染加以分类区别，可以 染的评价指标包含安全系数、日许量、最高残留限量、安全界 [1] 根据其不同的性质分为化学性污染与生物性污染两类 。 线、休药期等几个方面。其中安全系数指标是指从某些化学物 化学性污染包含兽药残留、农药残留、食品添加剂、工业 质对人与试验的动物产生的敏感性有不同的差异进行换算 中的“三废”等。兽药残留是指使用兽药广泛而随意残留在外 的，当试验的动物数值换算成人类成人的数值时，如果缩小 的污染，这些残留的主要原因，一是人们用药剂量过多、用药 到100 倍就是安全系数。一般来说种间相差在 10 倍左右，那 途径不当、用药部位出现问题而导致药物残留；二是没有严格 么同种动物敏感程度之间存在的个体差异也在 10 倍左右。 按照国家规定的休药期使用，而是在