餐饮业油烟测试中需注意的问题.pdfVIP

维普资讯 第 l5卷 第 2期 环境监测管理与技术 2OO3年4月 餐饮业油烟测试中需注意的问题 刘从平 ，何雨箐 (仪征市环境监测站 ，江苏 仪征 211400) 摘 要：提出在加强对餐饮业环境管理的同时，务必注意油烟监测中的技术问题。指出油烟测试中，不锈钢滤筒优于 刚玉滤筒；应用红外分光法测定油烟含量，不受油品成分限制 ，结果较准确、可比。由于厨房的实际工作灶头数不同，每个 灶头发热功率的不同和每个灶头产生油烟量的不同，必须把实际工作灶头数换算为折算工作灶头数 ，才具有一致性和可 比 性 。折算工作灶头数 7／,=(工作灶头数 ／实际灶头数)X(排风罩面积／1．1)。 关键词：油烟；餐饮业；测试；问题 中图分类号：X831 文献标识码：C 文章编号：1006—2O09(2oo3)o2—0035—02 IssuesinDetection aboutDinnerService’SoilSmoke LIU Cong-ping，HE Yu—qing (YizhengEnvironmentalMonitoringStation，Yizheng ，~angsu211400，China) Abstract：Itisimportanttocareaboutthetechniqueissuesaboutoilsmokemonitoringduringtoenhancehteen— vironmentalmanagementofdinnerservice．Inoilsmokedetcetion，htestainlesssteelfilterwasbetterthancorundum filter．ItshouldUes infraredspectrophotometryinordertogetaccurateresult．Theformulatocalculateworkingkitchen rangeis：佗=(workingkitchenrange／realkitchenrange)×(aIeaoffna cover／1．1)． Keywords：Oilsmoke；Dinneresrvice；Detcetion；Issue 近年来，餐饮业随着国民经济的高速发展和人 于表 1。 民生活水平的不断提高，日益繁荣。餐饮业的繁荣 表 1 刚玉滤筒空白洗涤测试结果 固然对促进地方经济的发展，方便群众，丰富群众 的生活起到了积极的作用，但因其场所多位于居民 区和商业区，由此引发的环境问题也13益增多。因 此 ，在加强对餐饮业环境管理的同时，务必注意其 油烟监测中的技术问题。 从表 1可以看出，是再次使用的刚玉滤筒含油 空白值较高，导致检测结果超标。进一步实验表 1 油烟收集滤筒 明，刚玉滤筒在刚作过样品测定时，空 白含油较低， 一 般使用两种滤筒，一种是刚玉滤筒 ，没有肉 符合再使用要求，但经晾干放置一段时间后，空白 眼可见的通气孔；一种是不锈钢底部带孔滤筒。工 值便会慢慢升高至一个稳定值，一般在 0．1mg～ 作中曾用刚玉滤筒对某酒店新的蜂窝油烟滤清器 0．2mg之间。究其原因，可能是样品测定时，由于 进行验收，监测油烟排放质量浓度为2．63mg／m~， 刚玉滤筒的气孔非常细密，吸附油烟后，虽经 3次 排放超标。在对现场记录、数据复查后确认，现场