漫谈乳酸菌.doc

漫谈乳酸菌 六和生物提供畜禽专用乳酸菌 联系人：冯先生 乳酸菌食品在世界上已逐渐掀起了风潮，在台湾接受度也渐渐的提高，每年直接、间接的市场值，快速的成长到了数十亿元台币的地步。但是笔者与朋友谈论到乳酸菌的时候，所听到的问题大都是在乳酸菌的效果上打转，尤其是在各产品包装盒上所列出的乳酸菌种类，他们到底有什么样的功能？为什么服用后好像会泻肚子？这种现象是不是正常？怀孕妇女可不可以服用？我的小孩正在服用抗生素，也可以同时食用乳酸菌食品吗？听说乳酸菌有美白的效果是真的吗？是不是有什么样的人不适宜食用？…等等问题。当然也有一些很天真的问题；譬如：吃那么多种菌到肚子里，全身都是细菌，不是太可怕了吗？种种千奇百怪的问题，有时也实在令人啼笑皆非。虽然求诸于专业论文及各种研究报告，有时却得到与现象矛盾或相反的结论。有许多问题也是无资料可查的，站在实事求是的立场，不宜随便做解释，在本篇中所提供的说明中，有关乳酸菌食品的功效，都是摘录自学术研究论文及报告中有案可查的。关于乳酸菌的功能，依据健康食品法严格的要求，虽然有些乳酸菌经过了千百年的经验累积证明，目前仍然处于所谓”健康的食品”的范围。为了不误导读者，首先请读者了解，在众多乳酸菌的研究中，所采用的方法、条件及使用的模型（model）有差异，则所得到的结果，可能会有显著的不同，尤其是人体实验部分，因个人体质及生活的差异，很难找到相同的实验模型，要寻求一致性的结果也很困难。而且同一种名称的乳酸菌，可能是从不同来源分离出来的，或不同的种株，从基因分析的结果，虽然属于同一种类，但在活性、温度及酸碱耐受性可能会有很大的差异，效果也会有差别。就拿人类来做比喻，同样为人类、甚至同一种族、同一家庭的成员，有的人就特别健康、特别活跃、特别聪明，对环境适应能力也特别好；有的人却特别差。所以，仅凭乳酸菌名称，不能就判定该产品就具有某种功能。这也是健康食品法要对每一个产品进行认证的原因。因此在本篇所提供的讯息中将不论菌种的来源、研究条件及模式，仅就相关研究论文及报告中的结论，来向大家作一个简单的报告。 首先谈到嗜酸乳杆菌，原文是”Lactobacillus Acidophilus”，也就是大家所熟知的A菌。嗜酸乳杆菌被研究得相当广泛，举凡降低胆固醇、抗病原菌、免疫调节、抗癌等方向都曾被研究过。胆固醇过高是造成高血脂症、动脉硬化、心肌梗塞等心脏及血管方面疾病的主因，尤其是低密度血脂肪的浓度更是要平时特别加以注意的。在有关高胆固醇血症（Hyper-cholesterlolemia）的研究中，学者发现，胆固醇与胆盐在嗜酸乳杆菌存在下时会形成沈淀。嗜酸乳杆菌能”消化”、消耗胆汁中的胆固醇而能降低胆固醇浓度。研究人员也利用老鼠及猪只来做动物实验，分析喂食嗜酸乳杆菌食品的这两种动物，体内的胆固醇有效的降低了。一个更直接的证据是人体的实验结果。在一个实验中，研究人员给志愿者服用以嗜酸乳杆菌发酵的乳制品，在每次服用的乳制品当中，嗜酸乳杆菌的菌数约为三千万。经过连续三十天的研究，发现志愿者的胆固醇有明显的降低。另外在一个复合的实验中，研究人员征选了30位血中胆固醇浓度在300毫克/100毫升以下的志愿者，每天供给三次以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌(Strepto-coccus Thermophilus)、保加利亚菌(Lactobacillus Bulgaricus)、果寡糖、蔬菜油共同发酵的酸奶，连续服用21天后，分析结果发现志愿者血中胆固醇浓度，平均下降了4.5％，而低密度血脂肪浓度则平均下降了5.6％。只是这组实验含有三种乳酸菌，并不能单独归功于嗜酸乳杆菌，而且每个人平时饮食并不完全相同，代谢能力也有差异，但是本实验的结果能够提供一个讯息，如果长期食用含有嗜酸乳杆菌的食品，应该是有助于降低胆固醇的。 再来谈谈对抗病原菌感染的功效方面。从许多的研究报告当中发现，嗜酸乳杆菌在对抗幽门杆菌(Helicobacter Pylori)、沙门杆菌(Salmonella)及宋内氏杆菌(Shigella Sonnei) 相当有效。这些病原菌往往造成消化道方面的疾病，例如宋内氏杆菌即是副痢疾杆菌之一。如果将嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌(Lactobacillus Casei)混合一起作用，结果显现更加有效。在动物实验中，以老鼠为模型的研究结果发现，将嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌结合，可以防止大肠杆菌(Escherichia Coli)、宋内氏杆菌及列氏透氏菌（Listeria Monocytogenes）的感染。根据学者推论，病原菌进入动物体内，动物体内需要有相对应该病原菌的接受体，使病原菌得以附着于动物体内连续从事致病的机制。当某种动物体内无相关的接受体，理论上此种病原菌将不致感染该种动物而使发病。例如人体内没有口蹄疫