杂色蛤软体部营养成分分析及评价.PDF

第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 杂色蛤软体部营养成分分析及评价 董 辉 王 颉 刘亚琼 范婧芳孙剑锋 牟建楼 河北农业大学食品科技学院河北 保定 摘要 测定分析了杂色蛤软体部的营养成分 结果表明 杂色蛤软体部 鲜样 中水分 粗灰 分粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为 和 杂色蛤软体部 干 样 中含有 种氨基酸 总量为 其中必需氨基酸 总量为 占氨基酸 总量的 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值 为 构成比例符合 规定的优质蛋白质标准鲜味氨基酸 总量为 占氨基酸总量的 杂色蛤软体部的限制性氨基酸为 甲硫氨酸 胱氨酸 异亮氨酸和色氨酸 必需氨 基酸指数为 脂肪酸中多不饱和脂肪酸 占 其中和 共占 的 的含量丰富且明显高于 的含量 矿物元素比例 合理微量元素中和含量较丰富维生素中 和 含量较丰富 表明杂色蛤软体 部具有较高的食用价值与保健作用 关键词 杂色蛤 软体部 营养成分 营养评价 中图分类号 文献标识码 杂色蛤 又称花蛤沙蚬 青蛤 等多种双壳 子隶属帘蛤目 帘蛤科 贝类进行比较为杂色蛤的深加工和综合利用提 蛤仔属 是一种埋栖型生活滤食海水 供基础理论依据 的双壳贝类为我国近海四大养殖贝类之一 材料与方法 杂色蛤在我国南北海区均有分布近几年来在辽 宁山东福建等沿海省市的滩涂海域捕捞和养殖 材料 产量增长迅速 目前山东省养殖面积达到 万多 杂色蛤由秦皇岛市海东青食品有限公司提 产量达 多万 辽宁丹东东港市每年出 供运回后于实验室暂养 平均壳长为 口日本 杂色蛤具有生长快适应力 平均体重为 强肉味鲜美等特点可加工成多种产品如冻煮 样品处理 单冻杂色蛤肉生开块冻杂色蛤肉生开漂 暂养吐沙后将杂色蛤随机分为 组每组 烫杂色蛤肉盐渍杂色蛤肉风味杂色蛤肉干调