街巷又飘肉粽香.PDFVIP

本版责编院白丽 美术编辑院郭航 周 编读热线院员猿怨缘园员远愿源猿愿 圆园园苑年缘月圆圆日星期二 美食 圆圆 耘原酝粤陨蕴押遭造曾皂憎遭岳员圆远援糟燥皂 旅游刊 临近端午 节袁肉粽的清香 美食 又飘溢在厦门 街巷又飘肉粽香 提醒 的大街小巷遥记 者从金雁酒店尧 这些蔬果 好清香尧 黄则 文辕图 记者 王蔚然 千万不要带皮吃 和尧厦港卤鸭等 厦门人从什么时候开始喜欢 我市知名餐饮 上粽子已经无从考证袁但是有一点 有许多人认为果蔬皮中有大量 企业了解到袁今 可以肯定的是袁烧肉粽已经成为厦 的营养物质袁因此都将皮吃掉遥但是 年各生产企业 门风味小吃的代表之一袁备受市民 有一些水果蔬菜皮服用时容易引起 和广大游客的喜爱遥 谁都无法解 疾病或中毒袁因此应避免食用遥 普遍回归传统袁 释袁为什么这种看似简单袁仅以粽 都选用最正宗尧 叶为容器袁将糯米尧香菇尧五花肉包 柿子皮 最古朴的原材 裹其中袁下锅蒸熟后即可食用的食 柿子未成 料袁为消费者制 物袁会有如此永恒的吸引力遥 很多 熟时袁鞣酸主 作最地道的野烧 老厦门人吃肉粽袁 喜欢配甜辣酱袁 要存在于柿 再配上一碗扁食汤或者鱼丸汤袁这 肉中袁 而成 肉粽冶遥 样可以当一顿饭遥 熟后鞣酸则 某餐饮企业厨师长吴先生介 集中于柿皮 绍说袁粽子看似简单袁其实如果按 中遥鞣酸进入 照传统工艺制作袁 是很费工夫的遥 人体后在胃 首先把糯米浸后晾干袁 拌上卤汤尧 酸的作用下袁 葱头油袁 放在锅里炒得又干又松袁 会与食物中的 再与红烧猪肉尧 生粟子搅拌均匀袁 蛋白质起化学 用竹叶包好煮烂遥只有每个步骤都 作用生成沉淀 一丝不苟袁做出来的肉粽才味道香 物要要要柿石袁引起 甜袁油润不腻袁色泽红黄闪亮遥 多种疾病遥 从目前市场上粽子的种类来 看袁蛋黄粽尧咸肉粽仍是主打品种袁 土土豆皮豆皮 不过其他品种也五花八门袁 有枣 土豆皮中含有野配糖生物碱冶袁其 粽尧水果粽尧豆沙粽尧八宝粽尧花生 在体内积累到一定数量后就会引起 粽尧迷你粽尧板栗粽等袁有的商家甚 中毒遥 由于其引起的中毒属慢性中 至推出了鲍汁牛柳粽尧桂花血糯粽 毒袁症状不明显袁因而往往被忽视遥 等新概念粽子遥 不过事实已经证 明袁这种变化巨大的炒作很难在大 红薯皮红薯皮 众中流行开来遥 因此