管理06厨房生产管理.pptVIP

灭火时，一手握住提环，另一手握住筒身的底边，将灭火器颠倒过来，喷嘴对准火源，用力摇晃几下，即可灭火。 * 卤代烷灭火器（1211灭火器） 1211本身含有氟的成分，具有较好的热稳定性和化学惰性，久贮不变质，对钢、铜、铝等常用金属腐蚀作用小并且由于灭火时是液化气体，所以灭 火后不留痕迹，不污染物品。 适用于扑救各种易燃液体、气体、精密仪器、档案资料和电气火灾。由于它对大气臭氧层的破坏作用，在非必须使用场所一律不准新配置1211灭火器。 1211灭火器 * 卤代烷灭火器（又称：1211灭火器）的使用方法 一手托底 一手提环 拔去销子 握住皮管前端 对准火焰根部 按下压把 * 厨房生产中的食品卫生是由下列因素决定的 菜品卫生 环境的卫生 工作人员卫生 厨房卫生的管理应主要从上述三个方面着手。 * 菜品卫生管理 严格控制原料的新鲜度及质量 粗加工环节：应对原料彻底清洗，仔细剔除不可食用部分 烹调环节；注意冷热分区加工，要有专门的冷菜制作间；处理生熟料的刀具、砧板及其他器皿应分别专用；成品不宜久放，应随制随食；需短时间存放的话应注意控制好温度和湿度；餐具应卫生合格 * 粗加工间 (1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,。 (2)购进各类食品原料,按不同要求分类加工。 (3)食品原料入冷库后,分类摆放在食品架上以便取用。 (4)各类食品机械使用完毕以后,应去除食物残渣,及时