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为什么酱香酒终将成为酒类市场的宠儿？ 图为品酒师在认真品评茅台镇地产冷酷的香酒 酱香酒的DNA决定了酱酒的未来 一、无法复制的地理位置 众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为代表，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的。 二、精湛的工艺 其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能灌装。 三、独特的妙用 酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”，原酒也可以卖钱，不做市场也有市场，由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。 四、忠诚度 由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高，通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 五、价值特征 更为可贵的是：酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。 仁怀市酱酒企业的现状 2007年，贵州仁怀当地有一定积蓄的居民，在家中修建储酒罐，四处收购酱香原酒进行储存或收藏，利润传闻高达30%以上。 2012年，贵州仁怀当地的返乡创业青年，通过贷款获创业基金的支持，小的600多万，大的1000多万，找土地、挖窖池、建酒厂。 2013年，仁怀，这个酱香型白酒的主产区，正遭遇一波前所未有的停产风潮，—大批的中小酒厂门庭紧闭，当地居民说，有将近三分之二的酱酒企业已经停产，更有甚者说，这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱，但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里，而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。如今行业正在调整，高昂的生产成本导致资金链断裂。 据茅台镇当地一位贵海酒的负责人说，养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要20万元之多（因为酿造窖池不能停歇，一旦间停就会导致窖池不能再延续生产），目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押贷款进行养窖的局面，但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息，可以用低成本去收购这些优质资产。 除贵州省的酒企之外，国内还有二万多家白酒生产企业，而这些企业中，每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒，而此时进入贵州收购酱酒企业，确实是一个千载难逢的好时机。 据了解，很多业外资本和业内资本已经迈出了这一步，进入了收购、并购大潮。而重组并购后，这些企业利用自身资源，将会进一步推动酱酒品类的发展，所以我认为，仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观，不但不会死掉三分之二，而且还会很好的生存下来，迎接酱香时代新一轮的发展。 其他香型为酱香酒发展提供“消费温床” 自上世纪九十年代末，随着口子窖、白云边等兼香型品牌在全国范围内的凸起，吹响了酒体风格改良定型的号角。越来越多的企业用自身酒体的风格试图去定位整个行业的标准。 随着消费者消费需求的提升和酒体风格趋于多元化的风向，白酒企业也在不断地改变和迎合中得到发展，酒体风格的改良，酒体香型的变革一时百花齐放，出现了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型，某位不愿透露姓名的酿酒专家称：这些新香型的改变或突破，在酿造或勾调中加入了酱香基酒，甚至一些浓香型白酒酿造企业所生产的标注为浓香型白酒的产品中，也或多或少的加入了酱香基酒。 在茅台、贵海、郎酒的带动下，酱香品质得以深化传播，伴随消费观念的转变与升级、需求的多元化。 各种新派酱香酒不断进行口感适应性培养，以及浓香型（浓中带酱）和兼香型（浓头酱尾或酱头浓尾）为酱香口感导入提供了温床，其绿色健康的优越性正在逐渐被认可和接纳，越来越多的消费者正在“弃浓从酱 ”，成为酱香的喜爱群体、忠诚群体甚至于发烧友。 目前，酱香规模化的省级市场从最初的两三个已经扩张到10多个，预计未来5—10年，全国酱酒产量将突破100万千升。对比当前酱酒产量的30万千升、500亿元的销售规模，“十二五”期末，中国酱酒产量将会实现三倍的增长；市场销售或将实现2000亿元的规模，达到四倍的增长。 预测到2020年，中国酱香型白酒将占据30%以上的国内白酒市场份额，由此可见，酱酒正在从“酱香机会”进化到酱香扩张，从而成为酒类市场的宠儿。