自助餐台设计应注意.docVIP

2K926班作业 一、填空题： 自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。 客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________ 二是______________________________。 3. 西餐菜肴及其它 搭配酒水 开胃酒 头盆（开胃菜） 汤类 副盆 主菜 奶酪类类 甜食 餐后酒 4.客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式 二、选择题 （ ）1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。 a.三 b.五 c.七 d.九 （ ）2 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。 头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包 （ ）3、西餐厅一般以_________为主。 复杂的杯花 b. 复杂的盘花 c.简洁的杯花 d. 简洁的盘花 （ ）4、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。 男士优先 b. 女士优先 c.先宾后主 d.先主后宾 （ ）5、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。 询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类 立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒 （ ）6、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 a. 英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务 （ ）7、__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。 a. 美式服务 b英式服务 c.俄式服务 d.意大利式 三、问答题 1、高级西餐厅有何特点？2、客房送餐服务的注意事项？ 2K926班作业 一、选择题 （ ）1、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。 宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上 （ ）2、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。 高近低远b.中心第一c.男左女右d. 女士优先 （ ）3、在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 5分钟b. 10分钟c. 15分钟d. 20分钟 （ ）4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。 10分钟b.20分钟c.30分钟d.一小时 （ ）5、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________ ，再上头盆。 上香巾b.上茶水c.上咖啡d.斟酒 （ ）6、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________ ，从客人右侧送上。 味精b.酒类c.垫盘d.毛巾 二问答题 1、西餐宴会服务规程2、请画出西餐宴会摆台图