蒸馒头又白又大妙方.docVIP

蒸馒头又白又大的妙方 1、兑 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1/ \o 碱做法大全 碱检查法：若想使 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%92%E5%A4%B4/ \o 馒头做法大全 馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8/ \o 酸做法大全 酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9A%95%E8%B1%86/ \o 蚕豆做法大全 蚕豆眼状则碱少；呈 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%9D%E9%BA%BB/ \o 芝麻做法大全 芝麻眼状碱多。2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。 蒸馒头的小秘诀 蒸 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%92%E5%A4%B4/ \o 馒头做法大全 馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。3、发面 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8/ \o 酸做法大全 酸 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1/ \o 碱做法大全 碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%9D%E9%BA%BB/ \o 芝麻做法大全 芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 教你怎样快速做馒头 快速吃到香喷喷的大 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%92%E5%A4%B4/ \o 馒头做法大全 馒头教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法：用500克 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9D%A2%E7%B2%89/ \o 面粉做法大全 面粉，加50克醋、250克温水，把面和好蒸10分钟，再加4克 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93/ \o 小苏打做法大全 小苏打或 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1%E9%9D%A2/ \o 碱面做法大全 碱面，使劲揉面，直到没有 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8/ \o 酸做法大全 酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。馒头没熟怎么办馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%99%BD%E9%85%92/ \o 白酒做法大全 白酒，烧到锅里气足时，馒头即熟。此法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。蒸馒头松软可口蒸馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。