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韭菜水饺的做法 　　韭菜水饺是我最爱吃的一种饺子，相信除了我之外，还有很多朋友喜欢。韭菜水饺的做法有很多种，下面将我自己常用的一种做法详细介绍如下，供喜欢韭菜水饺的朋友们参考。大家可以根据我的做法自行发挥，做出适合自己口味的韭菜水饺。 　　面皮：面粉500克。 　　馅料：后腿臀尖肉250克，韭菜300克。 　　调味料：老抽1汤匙（15ML）；生抽2汤匙（30ML）；盐1汤匙（15G）；白糖0.5汤匙（7G）；香油2汤匙（30ML）。 　　制作过程： 　　和面：面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。 　　做馅：用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁碎。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀。慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感。 　　韭菜提前洗净晾干后切碎。临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。 　　开始包：拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了。 　　开始煮：锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮。煮开后，要略放点冷水。再煮开后再点冷水。如此三次。捞一个饺子，以手指按后能立即恢复原状，即表示已煮好，可捞出食用。煮饺子要牢记开锅煮皮，盖锅煮馅。饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。如此煮好的饺子味道才会好。煮饺子的水开后，放点盐，再烧开后，再放入饺子，这样煮饺子不容易破皮。