中国女性消费者公猪肉感官接受度调查.PDFVIP

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2017-08-15 发布于江苏
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中国女性消费者公猪肉感官接受度调查

10 2016, Vol. 30, No. 03 肉类研究中国肉类食品综合研究中心基础研究 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 中国女性消费者公猪肉感官接受度调查 1,2 1 1,3,* 周振金，张峰，姚文（1.南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095 ；2. 山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东泰安 271000 ； 3.南京农业大学农业部动物生理生化重点实验室，江苏南京 210095 ）摘要：在测定120 位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上，评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组，即高膻味肉（LH ）和低膻味肉（LL ）。嗅觉敏感性测试结果表明：与雄烯酮相比，女性消费者对粪臭素更敏感；随着对雄烯酮敏感性的增加，其对雄烯酮纯品气味的接受程度显著降低 2 （χ P =22.41 ，＜0.001 ）；对粪臭素气味的接受度高于雄烯酮。公猪肉品尝测试结果显示：对雄烯酮高敏感且喜欢 2 雄烯酮气味的消费者更喜欢LH组公猪肉的气味（χ P =3.75 ，＜0.05 ）和口感，对LL组和LH组公猪肉的整体感官评分高于对去势公猪肉的感官评分。关键词：感官接受度；嗅觉敏感性；公猪膻味；雄烯酮；粪臭素 ’ Investigation of Female Consumers Acceptability of Entire Male Pork in China 1,2 1 1,3,* ZHOU Zhenjin , ZHANG Feng , YAO Wen (1.College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2.Shandong Baolai-Leelai Bioengineering Co. Ltd., Tai ’an 271000, China; 3.Key Laboratory of Animal Physiology and Biochemistry, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract: Acceptance of boar meat by 120 Chinese females depending on their age, education level, and sensitivity to androstenone and skatole was evaluated by s