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漫话适合婴幼儿食用的蔬菜 湖滨社区：朱传仁 中国营养学会很形象地画出一个“平衡膳食”的五层宝塔（标准滚本）宝塔的底层是谷类300-500克/人·天及水果100-200克/人天；第二层是蔬菜类400-500克/人·天，水果类100-200克；第三层是畜禽肉类50-100克/人·天；鱼虾类50克/人·天及蛋类25-50克/人·天；第四层是奶类和奶制品100克/人·天和豆类及豆制品50克/人·天；第五层是油脂类25克/人·天。由此可见，蔬菜在平衡膳食中的重大作用。 那么，为何每天必须食用足量的蔬菜呢？有以下五方面的原因： 1、蔬菜是维生素的重要来源。包括VA原（胡萝卜素）、VC、VE、VK、VU、VB族（含VB1、VB2、VP、尼克酸、叶酸、胆碱等）。 2、蔬菜是无机盐矿物质的主要来源。包括钙、磷、铁、钾、锌、钴、硒、钼、锰、铜、碘等。 3、蔬菜是膳食纤维的主要来源。包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、多糖聚合体等。 4、蔬菜是维持人体内部酸碱平衡的重要武器。粮食、肉、鱼、蛋类食品，消化后产生酸性反应，这种酸性可由蔬菜消化水鲜后产生的盐基来中和，蔬菜中可含的各种矿物质是形成盐基的主要元素，可以中和酸，从而维持人体内的酸碱平衡。人体液的PH值为7.35—7.45属偏碱性，（PH=7为中性，PH﹥7为碱性，PH﹤7为酸性），酸性体液易患疾病。 5、蔬菜是人体热能的补充来源及其它有益