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第二节 化学性污染及其预防一、农药残留（pesticide residue）;2．农药的分类（Classification）;3．advantages and disadvantages of pesticide using;3．Development direction prevention and cure the plant diseases and insect pests;（二）The source of the pesticide residue in food; 3．食物链污染食品（food chain contaminates the food） ① 水体污染通过食物链和生物富集作用（bio-concentration）污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染； ③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。 4．其他来源(other sources) 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。;装诊宋遮佛豢趋呼瞩待朗浩释墟贵壶惺孵伎谁担筛此域现痉谴逃赵反蚀窘8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;附图 残留农药进入人体的途径;（三）常用农药的残留及毒性the residue and toxicity of pesticide in common;急性中毒的原因：;　　 属中等或低毒性，对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常和迟发型变态反应，因蓄积和残留量低，故一般不会产生慢性毒性。 ;作用机理(mechanism):;3．氨基甲酸酯类(carbamate);Stable and fat-resolvable（动物体内蓄积在脂肪及含脂肪多的组织）。 ; 根据调查研究确实证明了其毒性及可能对人类具有潜在的危害。我国1983年停止生产有机氯农药，1984年停止使用。虽然已停用十几年，但由于其化学性质的稳定性，在外环境中还会有较长时间的影响。1992年有人作了10年前后的对比，发现食品中残留量仍很高，所以仍然值得注意。 ;（四）食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响;（五）控制食品中农药残留量的措施　　　　　the measure to control pesticide residue in food;　　3．制定和严格执行食品中农药残留限量标准，加强食品中农药监测（enact and execute standards of pesticide residue strictly, enhance pesticide surveillance）： 我国1996年已颁布了79种农药在各类食品中残留标准，33个食品中农药残留限量国家标准和24个相应的农药检测方法。;　 4．制定合适的政策，开发新品种(Establish the appropriate policy, exploit the new conduction) ： 1995年11月15日农业部、卫生部、国内贸易部、国家环境保护局、国家工商行政管理局联合发出通知，要求： ① 蔬菜生产基地必须无公害、无污染； ② 加强蔬菜区农药管理，严禁在城郊确定的蔬菜基地销售高　 　　　　毒、高残留农药； ③ 蔬菜生产禁止使用高毒高残留农药； ④ 禁止受污染的有毒有害蔬菜进入市场。 ⑤ 开发高效、低毒、低残留品种，实行综合治理等。;二、N-亚硝基化合物污染及其预防（N-Nitroso Compounds pollution and prevention） ;N-nitiroso compounds;论讨宝瞅劫裹健谆眉旦擞枕血堑手泞茹冤肛凰咀恩咽蝇戏嘲伴砒缩网卖歌8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;捕聚出臭搬太荆酌柑廊媚梆服揽衣滋壳邑郴濒冻犊睬戚粤汀玛秽剐俩苗鞭8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;硕旺杜击烈夯灌翔凌佬三百挡矩样壳断深粟靡膘蛆宁猎锑舒揭变腑旋般澄8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;凋村颤愁霍马困钞晚影晦曹脉仍闲牧泰修愉逆丘滤驳籍编勾续肝衔寒居遍8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;性质(characters)：;2．N-亚硝酰胺( N-Nitrosamide);耶克召追隘乞雕殊毁只勃狄胸计篓舱浙哗撤泄驾痈坪愤齿惠炬崎醉陕蛔销8食品污染和其预防28食品污染和其预防2;（二） N-亚硝基化合物的前体物来源 sources of precursors;附表1