植物油基人造奶油研究进展.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 7 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 13 期 205 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.044 植物油基人造奶油研究进展 1 1 2 1 1，* 马慧 ，杨宏黎 ，杨舒 ，张焕丽 ，肖志刚 （1. 沈阳师范大学 粮食学院，辽宁 沈阳 110034 ；2. 沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110 161） 摘 要 ：人造奶油是一种一种油包水（W/O ）乳状液体 ，风味独特 ，口感细腻 。植物油价格便 宜，成