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寿司醋的调配 在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。 在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。 做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。 五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米3盒 2盒?? 1盒 醋5大勺?? 3大勺 1又2/3大勺 细砂糖3大勺?? 2大勺 1大勺 盐2小勺?? 1又1/2小勺?? 2/3小勺 生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表： 米?? 3盒?? 2盒?? 1盒 醋?? 5大勺 3大勺 1又1/2大勺 细砂糖?? 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺 盐?? 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺 寿司醋的做法： 1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。 3、一边加热，一边用筷子搅拌。 4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。 5、放凉，倒入干净容器中备用。 贴心小叮咛： 煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。 制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。 另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。 寿司醋 材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、盐：８０克?　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。?　　寿司醋的保存法──?　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。?　　寿司饭的煮法──?　　食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对?　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。?　　饭与寿司醋的比例──?　　一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）?　　寿司饭与醋的搅拌时间──?　　１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。?　　２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。?　　寿司饭的保存法──?　　寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。