炮制白萝卜做法.docVIP

炮制白萝卜做法 1，准备一个干净的泡菜坛。2，少白开水，晾凉3，准备青花椒，眼，姜、一点点糖4，将凉开水、青花椒、盐、姜倒入坛中5，蔬菜洗净（任何菜）该刀，晾干。。6，置入坛中，密封（一开始的几批腌制时间会有点慢，慢慢就越来越快，补水必须是凉开水，菜必须要控干水分，晒也是可以的，最好能先放点水萝卜，这样汤色会红红的，好看） 我老妈弄的超好吃，我怎么都学不会。大概步骤是：1.萝卜洗干净切片或者小丁，然后放一勺盐腌一会儿。2.几分钟后再把盐洗干净3.放入适量的凉白开，白醋，糖，红辣椒面。酸度根据个人喜好而定。也可以用糖精代替糖，会更脆。4.最好用瓷质的大碗来装，不然醋会跟金属起化学反应的。5.盖上盖，半天或者一天的时间就可以吃了。酸甜脆辣，非常好吃 眼下正值初冬时节，白菜、萝卜等冬菜已经大量上市。由于菜价节节攀升，我市一些没腌过菜的市民也想学学如何腌菜。11月29日，本报刊发了《征集腌菜高手，传授腌菜技巧》这一稿件，希望有经验的市民都来讲讲自己的“腌菜经”，在读者中引起了不小的反响。记者从中整理了两名读者提供的腌制白萝卜的方法，有兴趣的市民不妨学学。 　　酸辣萝卜条：盐、糖、醋、鸡精、红辣椒，一样都不能少 　　家住市区延安路的曹秀芹女士昨日买了5公斤白萝卜，准备腌制好吃的酸辣萝卜条。让我们来看看她是怎么做的吧! 　　选菜 　　曹女士说，选白萝卜有一定的技巧，最好在手上掂量掂量，重一点儿的比较好，说明水分多。尽量挑青头多、体形肥大的白萝卜，这样的白萝卜口感更好。 　　晾晒 　　把白萝卜洗净去掉根须后，切成拇指粗细的长条，之后用盐搓揉，再把沾了盐的萝卜条进行晾晒，等萝卜条变柔软，“打折”而不断时，就可以腌制了。 　　腌制 　　把晾晒好的萝卜条放入容器，然后加入糖、白醋、少量鸡精，并将新鲜的红辣椒切丝拌入。之后，把盛有萝卜条的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。 　　曹女士称，吃完油腻的东西，来上一小碟酸辣萝卜条，非常开胃! 　　泡萝卜：可加入“心里美”、红尖椒，好看又好吃 　　市民粱晓飞曾经开过饭店。他告诉记者，他会做一种泡萝卜，非常适合当配菜吃。 　　备料 　　泡萝卜是一种泡菜，因此要准备一个陶瓷或玻璃器皿。烧一壶开水，把开水倒入盆中，往盆里放糖和盐(糖和盐的比例为4比1)，然后用筷子搅拌，等糖和盐融化、开水变凉后待用。 　　在等待开水变凉的时候，可以切白萝卜，条状或片状都行。最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味。 　　泡制 　　将切好的萝卜放入准备好的器皿，把盆中冷却的水倒入器皿，没过萝卜一个手指节那么高就可以了。最后倒入一瓶盖白酒，它的作用是让萝卜变得更脆。需要注意的是，在泡制白萝卜的时候最好加入一些“心里美”和红尖椒，这样白萝卜到吃的时候就会被染成红色，既好吃又好看。 　　提醒 　　把器皿密封后放半个月左右，好吃的泡萝卜就做成了。吃的时候一定要注意，用干净的筷子夹萝卜。如果筷子上有油，泡好的萝卜就会坏掉。 　　粱先生说，这道泡萝卜适用于任何主食。吃饭的时候夹上几片爽口的泡萝卜放到嘴里嚼一嚼，那种清香、那种鲜脆，是别的菜肴无法比拟的。 第一步先弄个可以封口的空瓶子或者别的容器，不能用金属制的,可以买专门泡菜的坛子，旁边有水槽的。第二步当然是买萝卜，挑新鲜的白萝卜和胡萝卜。比例自己定，胡萝卜有甜味，依个人口味适当放。第三步煮上一大锅开水，一定要煮开，用来洗瓶子和泡萝卜的。用开水洗下瓶子，留些开水依口味加点盐放冷备用。把萝卜洗干净切片（不要太薄）沥水，可去皮也可不去。把沥干水的萝卜放进瓶子里，水一定要沥干，否则易坏。加点姜和大蒜，姜也可以煮水的时候就放，不喜欢也可以不放。把放冷的加盐开水倒进瓶子，要淹没萝卜。然后密封，透过瓶子看到萝卜变透明就可食用了。如果容器不透明，等3到5天也可以开封食用了，根据个人接受的酸度决定开封时间，想吃酸点就5天后开封。一次泡得多也要等五天上，还有萝卜切片较厚也要多泡一两天。如果喜欢吃辣的可以加一点新鲜的指天椒，瓶子要放在阴凉的地方，天热的时候可以放冰箱,没泡好前不要开封。泡好了直接吃和炒菜都行。 泡菜坛洗净，倒点白酒，转动沾匀后倒掉。加凉开水，食盐，蒜瓣，鲜红小辣椒，鲜姜，冰糖，花椒，几段芹菜，配成泡菜盐水。（因个人口味不同，以上个料酌情加减）。泡菜水的酸味是因为发酵而四川泡菜的制作 用具：四川泡菜坛子（带水封闭的） 用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法：1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。4． 用干净的筷子