混菌固态发酵对菜籽饼营养价值及抗营养因子含量的影响-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１３，２５（７）：１５７９１５８６ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．０７．０２３ 混菌固态发酵对菜籽饼营养价值及 抗营养因子含量的影响 付　敏　何　军　余　冰　郑　萍　黄志清　毛湘冰　虞　洁　陈代文 （四川农业大学动物营养所，雅安 ６２５０１４） 摘　要：本试验旨在研究混菌固态发酵对菜籽饼营养价值及抗营养因子含量的影响。采用枯 草芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉３个菌种对菜籽饼进行固态发酵，优化了发酵条件，并结合中试发 酵考察发酵后对菜籽饼营养价值和抗营养因子含量的变化。结果表明：１）混菌固态发酵菜籽饼 最佳的发酵条件为，３种菌同时添加，接种比例为黑曲霉 白地霉 枯草芽孢杆菌＝１∶１∶３，接种 量为１６％，料水比＝１∶１，发酵４ｄ；２）随着发酵时间的延长，小肽、游离氨基酸含量呈线性增加， 硫苷等抗营养因子含量呈线性减少；３）中试发酵中菜籽饼发酵后形态结构改变，蛋白质分子质 量变小，其中小肽含量提高了３８５．１９％，游离氨基酸含量提高了３００．００％，硫苷含量降幅达到 ９３．５３％，唑烷硫酮全部被降解。总之，通过混菌固态发酵能够有效消除硫苷等抗营养因子， 改善菜籽饼蛋白质品质，发酵条件简单易行。 关键词：固态发酵；发酵条件；蛋白质形态结构；抗营养因子；营养价值；菜籽饼 中图分类号：Ｓ８１６．６　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）０７１５７９０８ 　　菜籽饼在我国产量大，价格较低，且蛋白质含 大量研究，筛选出了一些具有特定功能的菌种，例 量在３０％以上，是一种潜力很大的蛋白质饲料资 如：枯草芽孢杆菌（Ｂａｃ．）、里氏木霉等，但是发酵 源。但是，菜籽饼含有硫葡萄糖甙、单宁等抗营养 效果单一，菜籽饼品质改善效果不明显，不能用于 ［１］ ［２］ ［８］ 因子 ，且蛋白质分子质量大 ，纤维物质含量 生产上大规模使用 。研究表明混菌发酵可以同 高，降低了其作为饲料的安全性、适口性，以及动 时产生多种酶，弥补单菌发酵的缺陷［３，９－１０］。为了 物对其营养物质利用率。因此，降低菜籽饼抗营 在改善菜籽饼蛋白质品质的同时，降低抗营养因 养因子含量，改善其营养价值成为饲料开发行业 子的含量，混菌发酵具有进一步研究的必要性。 的研究热点。化学脱毒、添加酶制剂、微生物发酵 　　本研究以菜籽饼为原料，优化枯草芽孢杆菌、 等方法是改善菜籽饼营养价值的主要手段，化学 黑曲霉（Ａｓｐ．）和白地霉（Ｇｅｏ．）混菌固态发酵 处理和添加酶制剂效果单一，成本高，而微生物发 （ＳＳＦ）条件，在最佳发酵条件下，摸索物质变化规 酵具有条件温和，干物质含量损失小，工艺条件简 律，并结合中试发酵验证，考察 ＳＳＦ对菜籽饼营养 单等优势。一方面微生物发酵能够消除硫苷、纤 价值和抗营养因子含量的影响，为新型生物蛋白 维素和植酸等抗营养因子［３－５］；另一方面微生物分 质饲料的开发及菜籽饼的合理利用提供理论 泌多种酶，能改善蛋白质品质，提高养分利用效 指导。 率［６－７］。近年来，利用单菌固态发酵菜籽饼进行了 收稿日期：２０１３－０１－０４ 基金项目：四川省科技支撑计划“生物饲料核心生物技术及产业化关键技术研究与应用”（２０１０ＧＺ０１９３）；国家现代生猪产业体系（ＣＡＲＳ ３６） 作者简介：付　敏（１９８７—），女，四川通江人，硕士研究生，从事动物营养与饲料科学研究。Ｅｍａｉｌ：３９７１０３１３５