瑞春酱油销售与行销现况.PDF

簡報介紹 總經理特助 廖薏琇 1 1 •壹、醬油的定義與歷史沿革 •貳、醬油的原料與釀造方式 •參、釀造法的介紹與比較 •肆、醬油種類介紹與標準 •伍、台灣醬油產業概況 •陸、瑞春醬油品牌創立及公司沿革 •柒、瑞春醬油銷售與行銷現況 2 醬油釀造法比較 傳統 純釀造醬油 速釀醬油 化學醬油 釀造醬油 原料 黑豆 黃豆 /脫脂黃 脫脂黃豆 脫脂黃豆粉 + 豆粉 +小麥 粉+小麥 小麥 加入食鹽利用麴 加入食鹽，利用 釀造醬油 +化 加入鹽酸，快速 菌天然發酵，分 麴菌天然發酵、 學醬油混合 分解黃豆粉中的 釀造方式 解黑豆中的蛋白 分解黃豆或脫脂 後再釀造。 蛋白質，並用人 質與胺基酸。 黃豆粉中的蛋白 工甘味劑和色素 質與胺基酸。 調出醬油的味道 和顏色。 釀造時間 120~180天 120~180天 30~60天 3~7天 產量 少 普通 多 極多 成本 高； 40元/kg 中 黃豆約; 23 低 脫脂黃; 極低 脫脂黃豆; 元/脫脂黃豆 豆粉 2-3元 粉2-3元 粉2-3元 3 陸、瑞春醬油品牌創立與公司沿革 瑞春由第一代老闆鍾琴創立於1921年，習得醬 油的釀造技術之後，挑著扁擔在新街老大媽廟邊 叫賣，之後才自創品牌，因鑑於當時民生困苦， 希望 『瑞』雪兆豐年，且冬去春來後，大家均能 年年有餘年年 『春 』，所以才會有現在的【瑞春 醬油 】。 第二代老闆 -鍾拱照，自小耳濡目染學習古法 釀造技術，在當時物力維艱的社會，仍堅持使用 古法釀造技術，維持高品質醬油，努力將一間小 店擴建為工廠，並將技術傳至第三代。 4 第三代老闆鍾朱洪接掌祖傳事業後，積極研 發、改良，將醬油自動化包裝，開發餽贈禮盒系 列，賦予了傳統醬油新風貌，不僅掀起了台灣醬 油界的革新，更使瑞春醬油成為家喻戶曉的大廠 ，不但獲得同業推舉出任長達16年的雲林醬類公 會理事長，更獲選為台灣商業工會榮譽顧問。 為了家族事業的永續經營，也為了讓消費大 眾 食的安心，並堅持 西螺 醬油，就是要在西 螺生產，所以選擇了福田工業區建立的新的工廠 ，並於101年12月落成啟用。 5 目前已開始接班的第四代，期許將更好的產 品提供給消費大眾，所以依舊堅持耗時耗人力的 純古法釀造技術120-180天，並在今年通過 ISO22000/HACCP食品安全認證。同時新的工廠也 是觀光工廠，目地不在營利，是要讓所有來 『瑞 春 』的各位，能夠真正了解到純古法手工釀造醬 油的製作，所以我們也是唯一所有生產線都開放 參觀的醬油工廠，目前本廠擁有全台灣最多的甕 ，約2300多個，不僅為「美味」和「品質」把關 ，更將百年釀造技術持續傳承。 6 •1921