服务员工作流程细节.docVIP

服务员工作细节： （1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。 （2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。 （3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。 （4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。 （5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。 （6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。 （7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是**经理或主管赠送的，请慢用！ （8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。 （9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。 （10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 （11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。 （12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 （14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 （15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。 （16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。 （17）对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。 （18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。 （19）服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 （20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 （21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，并把客人联给客人，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。 （22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人 （23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。 （24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。 （25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。 （26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的... （27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔偿，开单核单，如自己不小心打坏，主云贵告诉主管按成本价赔偿。 （28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。 （29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。 （30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。 （31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。 （32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。 （33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。 （34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。 （35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。 （37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。 （38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。 （39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。 （40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。 （41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务（1在客人入座的时候，2在音乐高潮结束以后或适当的时候）。 营业后值班人员细节： 1值班人员必须全部在岗。 2?值班人员必须经值班经理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。 3值班必须是体贴式的服务。 4打烊后值班人员必须把凳子放在指定位置，以便保洁打扫。 5值班人员必须把当天所有的营业物品收拾完。 6值班人员必须把自己区域的卫生用的毛巾清洗干净并放在指定地方凉好。 7值班人员经得上级同意以后才能下班。