菜点酒水知识教学计划..docVIP

菜点酒水知识教学计划 一、指导思想 《菜点酒水知识》是中等职业教育酒店服务与管理专业、旅游服务与管理专业国家规划教材配套用书。全书共分七章，主要内容包括：中国菜、菜单、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒和常见软饮料等。 自从我国实行“对外开放，对内搞活”的经济政策以来，全国各地相继兴建了一大批高级旅游饭店，外资饭店也进入中国，用以接待来自海内外的宾客。每家饭店都设有中、西餐厅，供应风味不同的中国菜和外国菜，咖啡室和酒吧也是大饭店必不可少的组成部分。 随着我国国民经济的持续发展，人民生活水平相应提高，再加上国家规定的三大旅游黄金周长假，更促进了各地旅游业的大发展，同时由于国家对民营经济发展的政策支持，我国餐饮业已成为21世纪经济发展的一个高速增长点，同时也是扩大内需的重要支柱之一，还是社会就业与再就业的重要渠道。 经营菜、点、酒、水是饭店和餐馆主业的重点，也是饭店和餐馆树立声誉、创造利润的重要场所，是经营管理者最需花力量和动脑筋的业务。目前由于餐馆大量增加，竞争更趋剧烈。餐厅经营管理水平的提高，需要有良好的服务质量和菜肴质量作基础，学习菜、点、酒、水知识，可以提高有关从业人员的服务水平。 二、教学目标 （一）知识教学目标 1、了解中外各种菜式的特点及价值，并握基本的烹饪加工方法。 2、掌握各种酒水饮料的分类与搭配。 （二）能力培养目标 1、牢固掌握酒水菜点知识。 2、掌握酒水菜点知识服务技能，提高文化修养。 三、情况分析 本班共有学生近30人,男女生各一半，本班学生通过一年半的学习，对旅游服务有了一定的了解与基础，但本班为酒店管理专业，大部分同学对于旅游专业学习兴趣不强，因此，需加强专业教学中的实操性与趣味性，并通过该专业学习，提高同学们的饮食文化修养。鉴于此，本学期将通过生活点滴、学习过程，以理论结合实践，讲授配合实操等方法提升学员素质与认识。 四、教学措施 1、充分利用多种教学手段。开展多媒体教学、案例教学等。 2、进行模拟教学，在实际教学过程中，可在教学课堂中进行各项饮食搭配训练。 3、采用分组制训练方法，增加兼职实训教师配备，保证实训课的成效。 4、充分发挥“第二课堂”的作用，鼓励和指导学生开展社会实践，定期举办与课程教学内容契合的专业技能比赛，专题讲座等，努力将课程教学延伸到课后，引导学生积极学习和主动学习，培养专业综合能力。 5、组织进行参观学习，可组织到当地酒店进行参观学习或培训，让同学们更深入直观的掌握酒水菜点知识。 ?“菜点酒水知识”教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。 2014/9/11