双孢蘑菇培养料堆制技术的变革和进展95132.pdf

中国食用菌 2009 ， 28 （1）： 3～5 CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310 EDIBLE FUNGI OF CHINA 双孢蘑菇培养料堆制技术的变革和最新进展* 卢政辉 （福建省农业科学院食用菌研究所， 福建 福州 350014 ） 摘要： 堆制良好的培养料是栽培获得优质、高产双孢蘑菇的基本保证，随着全世界双孢蘑菇栽培技术的广泛交流和跨 领域技术的集成应用，双孢蘑菇培养料堆制技术取得了飞跃发展。对双孢蘑菇培养料堆制技术的历史变革和最新进展 进行了概述，希望为双孢蘑菇栽培者提供一些信息。 关键词： 双孢蘑菇；培养料；堆制技术 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） S646.1+1 A 1003-8310 2009 01-0003-03 双孢蘑菇Agaricus bisporus 的栽培生产是通过微生物 作。 待料堆沉实后摊开、 抖动、 混合， 淋水并重新堆跺， 的生命活动过程将农业和畜牧业的废弃物发酵转化成双孢 这种堆制方式在经过长期的经验摸索和总结后， 基本形成 蘑菇菌丝生长的必需养分， 最终转化成优良植物蛋白食 了大约要经过 次翻堆的堆制技术， 翻堆间隔分别为 6 7 d~ 物。 和其它食品产业相比， 双孢蘑菇的生产对环境产生的 6 d~5 d~4 d~3 d~2 d~播种， 整个堆制周期约为 28 d 。 同 破坏是极微的， 反而起到净化环境的作用。 时， 双孢蘑菇栽培者还发现加入石膏会明显改善堆肥油腻 在过去半个世纪内， 世界各国的双孢蘑菇产业， 随着 粘重的问题， 这种方法显著改善了堆料的堆制效果， 这样 栽培技术的发展都取得飞跃式的发展。 根据 2004 年资料 的培养料堆制技术一直延续到 1935 年。 今天， 中国局部 统计， 世界双孢蘑菇总产量已占世界食用菌总产量的 地区仍在应用这种堆制技术。 45％ ， 双孢蘑菇已成为全世界栽培面积和消费量最大的草 2 二次发酵堆制技术的形成 腐生食用菌， 其中又以中国的双孢蘑菇生产量上升最为迅 1934 年， 美国Lambert 发现， 堆制过程中的料堆形成 猛， 生产比重稳步上升。 但我们更应该关注的是， 中国双 了不同温度发酵区， 不同区内温度差异较大， 微生物形态 孢蘑菇生产技术的更新变革速度是明显落后于欧美各国 差异明显， 于是将其划分为 、 、 、 个区域。 区 A B C D 4 A 的， 尤其是双孢蘑菇的培养料堆制技术， 而堆制良好的培 为表皮层， 热量流失快， 温度较低， 堆料外生内湿； B 区 养料是栽培获得优质、 高产双孢蘑菇的最根本、 最关键的 为比较干燥的料层， 有较多的放线菌白斑； C 区为料堆内 要素。 发酵最佳的部分， 温度多维持在 50℃~75℃ ； D 区为厌氧 1 培养料堆制的传统发酵方法 发酵区， 此区的料湿、 粘， 具不良气味。 通过栽培试验， 年， 法国人利用漂洗过成熟野蘑菇 （长在废弃 发现 区的 区域内堆肥栽培效果最好，