南瓜饼各种做法和配方.doc

南瓜饼的各種做法及配方 眼下，正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养，您不妨多买一些储存在家里，既可以蒸着吃，与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃，煮南瓜稀饭，做南瓜米饭，南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。 下面就为您介绍几种南瓜饼的做法： 配方（一）? 材料：　南瓜，糯米粉，豆沙，油。 制作方法： 　　1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥； 　 2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团（注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥）； 3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了； 4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎； 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。 配方二. ?????? 材料：　　糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，开水1/4杯，豆沙若干。 　　制作方法：　　1.南瓜洗净切成小块，蒸30分钟至熟，待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥； 　　2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀，揉成柔软均匀的南瓜面团，醒10分钟； 　　3.再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼。 旺火蒸15分钟，南瓜饼即成。 　　温馨提示：　　1.鲜南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道挤水的工序， 这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加； 　　2.制作南瓜泥时，一般都将南瓜去皮，其实南瓜皮很有营养，弃之可惜，采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色泽更金黄。 配方三??? 材料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。 　制作方法：　　1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌 匀，揉和成南瓜饼皮坯； 　2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓扁包上馅，压成圆饼； 3.锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即可。 配方四. ??? 材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 　制作方法： 　　1.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软 的南瓜面团，先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠； 　2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 配方五. ??? 材料：南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。 　 制作方法： 　　1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一样的圆饼待用； 　　2.坐锅，倒入食用油，点火，到四成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色； 　　3.装盘撒上椰茸，南瓜饼即成。 　　 饼的特点：酥软甜糯，香味醇厚。配方六.?? 材料?? 糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量 （煲南瓜用）大约1两。?? 制作方法：?? 1.将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。?? 2.将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木 棒捣匀并揉至纯滑。?? 3.出体开胚 ,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底?? 板上，上笼用猛火蒸6至8分钟 ????? 至熟，取出即成。 ?配方七：芝麻南瓜饼?? 材料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油?? 制作方法：??? 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用 ??? 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 ??? 特点：酥软甜糯，香味醇厚。 配方八：巧克力南瓜饼???? 材料：脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒 制作方法：????? 1.将南瓜去皮切成薄片????? 2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹 ????? 3.将脆皮粉调糊待用 ????? 4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅????? 5.撒上彩色糖粒。?口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。?小窍门：????? 1.南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。????? 2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。 配方九：辣味南瓜饼???? 材料：南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量 ??? 制作方法：??? 1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后