-蛋白质和核酸.ppt

2、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸 ① ② ③ ④ ⑤ 二、蛋白质 （一）蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 （二）蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 思考： 蛋白质与多肽的区别？ （三）、蛋白质的性质 性质1:具有两性 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质(氧化铝、氢氧化铝、 氨基酸和蛋白质) D 性质1:具有两性 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO H (结构中含有肽键) 性质2:能够水解 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH ︱ ‖ ︱ ‖ ●【小结】能水解的物质：卤代烃、酯类、糖类、油脂、蛋白质、多肽、盐类 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【课堂练习】 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。 2、已知有机化合物: CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O O HO-- --NH2 CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH, OH O ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●说明： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。 2、盐析是一个可逆的过程（物理变化），故不影响蛋白质的性质 3、应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 清水 性质3:盐析 什么样的盐？ 这是为什么？ 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液,再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加醋酸铅溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 盐析 变性 ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 蛋白质变性后失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。是化学变化 ●应用： 消毒原理 乙酸铅或硫酸铜 性质4:变性 ①铜，汞，铅等重金属盐 ②加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯酚等 蛋白质变性的条件 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、为什么误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ 5、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的轻金属盐或 铵盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶