仪表仪容和礼节礼2.pptVIP

餐厅服务;餐饮服务人员的仪容仪表仪态基本要求、领台礼仪和值台礼仪;　1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 ;2、领台服务人员礼仪 ;3、值台服务人员礼仪 ;1、走菜服务人员礼仪 ;餐厅服务员礼仪;1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临！请问一共几位？”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。 ;安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 ;4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。 ; 5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 　　6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 　　7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。 　　8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 　　9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。 　　10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 　;　11、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候,倒香槟或冰种类决定斟酒的程度。　　12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。 　　13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘???随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” 　　14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。 ;政务宴会工作流程;再有一名服务员根据菜单内容负责准备宴会所用的餐具，器皿（鱼刀叉，肉刀叉，水果刀叉，分菜刀叉，洗手盅，蟹叉等）。问清菜肴口味特点，安排好上菜顺序，注意调配菜品与主食的搭配，要合理配餐。 一切准备就绪开始摆台：先摆垫布。根据宴会的人数将正，副主人位置对齐，其他平均分配台面，（如人数为单数将主人右侧一面减少一位）将大垫盘放于垫布正中，垫盘内平铺垫纸，然后摆垫盘右侧的筷架，筷子，牙签。牙签侧边于垫盘外圆边相距1厘米，将啤酒杯放在红酒杯左侧，杯口相距1厘米，将白酒杯放在红酒杯右侧，相距1厘米，两个餐位之间放一个烟灰缸，烟灰缸地下放上垫盘，在烟灰缸上方摆陈醋壶，陈醋壶底下放杯垫，最后将椅子摆好，椅面正中心对准垫盘正中线，椅套下垂部分与台布下垂部分垂直。 ;宴会用三套毛巾。放在消毒柜内消毒。 准备足够的衣架，衣挂。 中午宴会挂纱帘，晚间宴会挂棉帘。 根据宴会预定单准备各种地产酒水，饮料，摆放在酒水车上。 宴会服务员换宴会服装，皮鞋，手套。 宴会前十五分钟有两名服务员到门外迎接领导。 其他人员将预定红酒斟好，将冷拼按人数上好，摆在垫盘上盖好凉菜盖，面包点心放在垫盘正上方，将菜单放在垫盘正上方，名签放在菜单上方，省领导职务签放在客方餐位右侧，将客人职务签放在我方餐位右侧，以后超过15人以上将餐厅门口宴会座位图按名签顺序摆好。 宴会前15分钟打开所有宴会厅的灯。 领导进入餐厅一名服务员打开餐厅门引领领导进入餐厅，为领导接挂衣帽，拉椅让座，领导落座后，一名服务员在领导左侧上毛巾，一名服务员征求领导宴会所用白酒，并斟好白酒，再由两名服务员推酒车为领导倒饮料并铺展口布，撤筷套，一切就绪后服务员站在领导身后1点5米左右为领导起身敬酒准备拉椅，添酒，然后负责酒水的服务员在宴会厅为领导服务，其他上菜人员到配餐间准备上菜。 ;;;餐厅卫生工作的“四化”;怎样接待宴会;宴会前要做哪些准备工作;什么是派菜;;;;餐厅服务员操作礼节;;;轻托的操作要领有哪些？;斟酒的姿势怎样才算正确;斟酒有哪些基本要求;;怎样布置和设计中餐宴会的桌型;传菜服务;;餐饮服务人员的素质要求;;;;;;酒水知识;;;;;;;;;;;;;;;;